Регистрация Войти
Вопрос

Как готовить с лавровым листом?

Я повар-любитель. Поэтому часто добавляю что-то по чуть-чуть, пробую блюдо и добавляю ещё. Иногда эксперименты приводят к плачевным результатам... но я учусь :)



Одна из специй, с которой я никак не могу разобраться, — это лавровый лист. Я использую его по назначению и иногда экспериментирую с ним, но никак не могу понять, какое «влияние» он оказывает на блюдо.



Итак, мои вопросы:




  1. Каков общий вкус лаврового листа? Есть ли блюдо, которое его иллюстрирует?

  2. Сколько нужно готовить с лавровым листом, чтобы он подействовал?



Думаю, отчасти моя проблема заключается в том, что я не могу просто добавить его в соус, перемешать и попробовать, чтобы понять разницу. Неужели я ошибаюсь, полагая, что для пропитки блюда требуется время?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29513/how-do-i-cook-with-bay-leaves
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Не переставайте использовать лавровый лист, это один из самых удивительных ингредиентов! Он придаёт глубину и душистость любому блюду, которое вы готовите. Он пахнет так же, как и на вкус, когда свежий. Если вы собираете его свежим (а можно собрать и побольше, чтобы оно того стоило), замочите его в воде с пищевой содой, оставьте сушиться на 2–3 дня и храните в банке. Используйте 1–2 листа в обычной кастрюле для супа/тушёного блюда/чего угодно. Если вы просто хотите почувствовать разницу между блюдом с лавровым листом и блюдом без него, добавьте его при приготовлении свежего или замороженного горошка (не разогревайте его в микроволновой печи). Они прекрасно сочетаются, и вы сможете наглядно увидеть, как меняется вкус.


  1. Как предложил в своём комментарии Джош Касвелл, вы можете приготовить настой из лаврового листа.



    Я считаю, что «паста» (спагетти и т. д.), приготовленная с лавровым листом, приобретает приятный вкус.



    Если у вас есть доступ к дереву, вы можете срезать ветку и использовать её в качестве шампура для рыбы на гриле. На Мадейре так делают, и получается потрясающе.

  1. Я считаю, что лавровый лист отлично сочетается с говядиной. Я всегда добавляю его в тушёную говядину, даже в таких необычных ситуациях, как поход. Я также добавляю его в говяжий чили. Мой муж добавляет его (целым) в томатно-мясной соус для спагетти.



    Если блюдо, которое вы готовите, не будет томиться на медленном огне хотя бы полчаса, я бы не стал добавлять лавровый лист. Чтобы блюдо пропиталось ароматом, нужно время.

  1. Я не знаю, как бы вы описали вкус лаврового листа. Я бы назвал его тонким и пикантным, со сложным ароматом.



    Лавровый лист очень жёсткий — почти острый. Обычно его не едят в чистом виде. Вместо этого целый лист (или несколько целых листьев) добавляют в блюдо или соус, чтобы приготовить его, а затем вынимают перед подачей.



    Самый быстрый рецепт, который я знаю, — это добавление лаврового листа в рисовый плов во время его приготовления, которое занимает от 15 до 30 минут в зависимости от рецепта. Я не знаю, есть ли у этого рецепта верхний предел по времени.



    Вот статья в Miami Herald, в которой предлагаются другие варианты использования лаврового листа:



    http://www.miamiherald.com/2012/05/30/2823923/cooking-with-bay-leaves.html



    Как отмечает издание Herald, многие предпочитают турецкую бузину калифорнийской, потому что у неё более сложный и тонкий вкус.



    . . .



    Я думаю, что в британском заварном креме в качестве традиционного ингредиента использовался лавровый лист. Вы можете приготовить заварной крем с одним лавровым листом, чтобы понять, какой у него вкус, без множества конкурирующих сильных ароматов.



    . . .



    Обновление: Serious Eats Food Lab только что опубликовала статью Зачем нужен лавровый лист? с большим количеством полезной информации, которая может вас заинтересовать.
  1. Очень интересно! Я очень опытный кулинар, но лавровый лист меня тоже озадачивает. Я люблю горох, так что обязательно попробую. Добро пожаловать в раздел «Советы от бывалых»!
  1. Интересно, надо будет попробовать горошек. Спасибо, Кейт!
  1. Готов поспорить, это действительно усиливает вкус лаврового листа! Ммм!
  1. Я очень мелко крошу его прямо на ладони. Можно также использовать ступку и пестик
  1. Разве измельчённый лавровый лист не застревает у вас в зубах? Думаю, для более насыщенного вкуса лаврового листа можно использовать мешочек для букета гарни (сетчатый), чтобы кусочки было легче достать, когда чили будет готов.
  1. Я также встречал его во многих рецептах американского рисового пудинга. Возможно, это даже проще, чем заварной крем, в плане дегустации.
  1. Средневековая смесь специй «poudre fort" часто включала в себя лавровый лист, измельчённый в порошок. Это может быть хорошим способом понять, какой у неё вкус.
  1. Возможно, вы используете лавровый лист, который утратил свой аромат. Даже в сухом виде он должен источать какой-то запах. Попробуйте раскрошить лист и добавить его в чашку с горячей водой (как при заваривании чая), чтобы понять, какой у него вкус. Кроме того, вы можете найти свежий лавровый лист — у кого-то на заднем дворе растёт куст, или в отделе продуктов одного из элитных продуктовых магазинов. Так вы получите чёткое представление о вкусе.
  1. Я не могу с вами не согласиться. Я никогда не замечал, что лавровый лист придаёт блюдам какой-то особый вкус, и перестал его использовать. За исключением индийского лаврового листа (Tej Patta), который придаёт блюдам аромат корицы, и я использую его в индийских блюдах. На мой взгляд, обычный европейский или средиземноморский лавровый лист слишком невыразительный, чтобы заморачиваться с ним.
Вы уже ответили на этот вопрос