Температура в жаровне не регулируется

Сделаем случайное предположение — и да, это упрощение с точки зрения физики —

Если вы измерили температуру воды, то это ожидаемо, если вы говорите о градусах Фаренгейта. Вода не нагреется выше точки кипения (212 °F на уровне моря), сколько бы тепла вы ни добавляли, если только вы не используете скороварку. Каждый дополнительный источник тепла после того, как вода закипела, только ускоряет процесс.

Теперь о том, почему температура не достигает 100 °C. Это более сложный вопрос. На самом деле вода испаряется даже при температуре ниже точки кипения, а для этого нужна энергия. (Вы наверняка замечали, что кастрюля начинает парить ещё до того, как вода закипит, и что крышка тоже запотевает.) Энергия сохраняется, поэтому она откуда-то берётся — оказывается, что она снижает температуру воды. Количество испаряющейся воды зависит от влажности в духовке, которая, в свою очередь, зависит от температуры воздуха в духовке и от того, насколько хорошо она закрыта, то есть всё это взаимосвязано. Но при более низких температурах в духовке оказывается, что температура воды без крышки часто немного не дотягивает до точки кипения.

Второй вариант: вы действительно измеряете температуру воздуха и видите такое. Это может быть вызвано несколькими причинами:

• Возможно, неисправен термостат в ростер-гриле. Я не пользовался этим прибором, но это вполне ожидаемо для обычных духовых шкафов, даже дорогих.


• Жаровня может нагреваться неравномерно, и вы проводите измерения не там, где установлен термостат.


• Мощность нагрева и/или конструкция жаровни могут не обеспечивать достаточный нагрев, чтобы преодолеть охлаждающий эффект от воды, описанный выше. Например, если все тепло исходит снизу, вода может ограничивать максимальную температуру жаровни. Например, полноразмерная духовка при нагреве может потреблять 20 ампер при напряжении 240 В. Жаровня, скорее всего, подключается к розетке на 15 ампер при напряжении 120 В, поэтому ее мощность ограничена 12 амперами — это менее ⅓ мощности.


• У вас могут быть погрешности в измерениях. Например, если вы открываете крышку, чтобы проверить температуру, даже такому быстрому термометру, как Thermopen, потребуется 10–15 секунд, чтобы показать результат (Thermopen измеряет температуру в жидкости/мясе/и т. д. за 3 секунды, а не в воздухе, потому что они гораздо быстрее проводят тепло). Очевидно, что при этом будет выходить много горячего воздуха.