Регистрация Войти
Вопрос

Как убрать горечь из киноа (с множеством ограничений) при приготовлении чапати

Я готовлю чапати из муки киноа. Как убрать или замаскировать горечь киноа?



Есть несколько ограничений для решения: не использовать яйца, пшеницу, сою, молочные продукты, кукурузу, рис и мясо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29544/how-to-remove-quinoa-bitterness-with-many-restrictions-doing-chapatis
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если использованные семена были плохо промыты перед помолом, то с этим ничего нельзя поделать. Какой это был бренд?


    Есть вероятность, что вкус, который вы ощущаете, обусловлен ферментами, которые исчезнут, если предварительно обжарить киноа. Попробуйте предварительно обжарить муку на сковороде и сообщите нам, поможет ли это. Я всегда предварительно обжариваю киноа.

  1. Вы ничего не можете с этим поделать. Мука, купленная в магазине, горчит из-за того, что её не промывают тщательно от сапонинов, которые содержатся в семенах. После того как мука перемолота, вы ничего не можете с этим поделать, особенно если готовите хлеб, который по сути состоит из муки и воды.



    Итак, у вас есть два способа исправить ситуацию. Первый — перемолоть киноа в муку самостоятельно, что не так уж сложно, после того как вы убедитесь, что она полностью промыта. Второй — использовать другой вид муки, например тапиоку.
  1. У Sturla [ alimentossturla.com.ar/index_eng.html ] я почувствовал гораздо больше горечи, чем у NatureCrops [ us.naturecrops.com ]. Это бренды, доступные в Аргентине.
  1. У меня есть дополнительный вопрос: хорошо, я не могу его убрать, НО как лучше всего замаскировать его с помощью других ингредиентов? Поскольку я готовлю с учётом множества ограничений, это может оказаться непростой задачей.
  1. Я покупаю муку из киноа.
  1. Вы покупаете муку из киноа или делаете её сами? Была ли киноа тщательно промыта перед тем, как из неё сделали муку?
Вы уже ответили на этот вопрос