Как долго хранится порция эспрессо?

Насколько я понимаю, все способы приготовления кофе приводят к окислению и разрушению полезных кислот и масел. Впервые я узнал о правиле 10 секунд для приготовления эспрессо, когда был клиентом Starbucks. По словам бариста, если кофе не соприкасается с чем-то (водой, молоком, сиропом) в течение 10 секунд, он становится горьким и «подгоревшим» на вкус. Я отнеслась к этому утверждению с большим недоверием, поэтому бариста почувствовала себя обязанной доказать свою правоту (что легко проверить, если вы готовы потратить впустую одну порцию). Она приготовила порцию и сразу же добавила чайную ложку холодной воды (чтобы я могла сразу же её выпить), а затем протянула мне рюмку, чтобы я попробовала. Вкусно. Затем она приготовила ещё одну порцию, мы вместе досчитали до 10, она добавила чайную ложку холодной воды, и я выпила. Горький и обжигающий вкус. Не ужасно, но и близко не так изысканно и вкусно, как в первый раз. Разница была заметна. (Кстати, она утверждала, что температура добавляемой воды не влияет на процесс горечи.)

С тех пор я проверил это дома на своей машине, и результат был тот же. (Я также пробовал добавлять горячую или холодную воду, и в обоих случаях процесс разрушения, похоже, замедлялся, как она и утверждала.) Если вы настроены скептически — а так и должно быть, — проверьте это (хотя бы примерно систематически) самостоятельно.

Вот сайт с дополнительной информацией об окислении и разложении кислот и тому подобном:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/chemistry-of-coffee-brewing-hot-brew-and-cold-brew/

Я подозреваю, что электронное письмо автору могло бы пролить свет на то, как и почему это произошло.

Кофейная пенка погибает всего за десять секунд. Это можно определить по изменению цвета. Она превращается из красивого коричневого слоя с кремовой пенкой сверху в очень тёмно-коричневый/чёрный цвет. Если вы когда-нибудь проводили дегустацию и пробовали как испорченную, так и хорошую пенку, особенно если вы чувствительны к горькому вкусу, вы точно заметите разницу. Именно поэтому в Starbucks бариста не должен оставлять пенку на поверхности дольше чем на десять секунд.

Бариста

Для меня важна не горечь или вкус, а температура. Когда шот остывает, это плохо. Так что я бы сказал, что он может храниться пару минут, но его всё равно не пьют маленькими глотками. Налейте и выпейте.

Верно, что вкус кофе меняется в зависимости от температуры. Однако сложно сказать, какой вариант лучше, поскольку это дело вкуса.

При дегустации кофе следует пробовать его при разных температурах, так как вкус меняется и вы можете почувствовать что-то новое.

Эспрессо сразу же начинает терять часть своего вкуса, поэтому я бы посоветовал выпить его в течение минуты. Если он приготовлен при правильной температуре, то уже через несколько секунд он будет достаточно прохладным, чтобы его можно было пить, а через минуту он станет слишком холодным, чтобы наслаждаться его вкусом. Я бы также посоветовал размешать эспрессо перед употреблением, чтобы смешать разные слои и получить более однородный напиток.

Этот бариста говорит, что нет, вы можете немного насладиться своим напитком:

На самом деле с эспрессо происходит всего пара событий
в течение нескольких минут. Сначала сливки или пенка, которые остаются
поверх эспрессо, воссоединяются с жидкостью. Сливки сами по себе
содержат одни из лучших вкусовых и ароматических качеств
эспрессо в высоких концентрациях. Пить его в чистом виде может быть
невыносимо, но само собой разумеется, что реинтегрировать crema
на самом деле может быть полезно. Во-вторых, эспрессо
остывает. Температура эспрессо во многом определяет то, как мы
воспринимаем различные содержащиеся в нём вкусы...

Я сам не фанат эспрессо — мне нравится обычный кофе, но только не остывший и никогда не разогретый. Многие люди вполне довольны тем, что разогревают холодную чашку кофе в микроволновке и пьют его.

Я полагаю, что более старый и холодный эспрессо вам нравится настолько, насколько вы готовы его терпеть. Маленькая порция кофе — а давайте признаем, что это и есть эспрессо, даже если он приготовлен особым способом, — остынет гораздо быстрее, чем полная чашка или кофейник.