Лен может испортиться в течение нескольких недель после измельчения

Молотые семена льна «могут довольно быстро прогоркнуть — уже через несколько недель после измельчения. В этот момент жиры начинают окисляться, и ... вы также можете потерять полезные свойства этих жиров. Кроме того, меняется вкус». (Источник.)

К сожалению, если вы покупаете льняное семя в магазине, есть вероятность, что ему уже больше нескольких недель. Тем не менее, пожалуйста, дочитайте до конца.

Покупайте молотое льняное семя в холодильнике или в вакуумной упаковке

"Молотые семена льна обычно доступны как в охлажденном, так и в неохлажденном виде. Если вы покупаете молотое льняное семя, которое хранится на полке магазина при комнатной температуре, мы рекомендуем упаковывать льняное семя в вакуумный пакет с продувкой газом. Если вы покупаете молотые семена льна, которые можно найти в холодильнике, необязательно использовать вакуумную упаковку ". (Источник.)

Как только вы откроете вакуумный пакет с льном, в него попадёт воздух. После этого рекомендуется поместить продукт в холодильник или морозильную камеру.

Как найти льняное семя в вакуумной упаковке в вашем регионе

Вы можете выполнить поиск в Google по запросу [ buy vacuum-packed flaxseed ], чтобы найти компании в вашем регионе, которые производят этот товар.

Я живу в Канаде. Здесь:

• Компания CanMar производит различные продукты из жареного льна в вакуумной упаковке под названиями Fee Fi Fo Flax и Flax For Nutrition. Эти продукты стоят от 5 до 9 канадских долларов за фунт, в зависимости от места покупки. Компания заявляет, что невскрытые упаковки сохраняют свежесть в течение 18 месяцев.


• Компания Puresource производит молотые семена льна под брендом Inari в вакуумной упаковке. Они стоят около 7 канадских долларов за фунт.

Хранение и дегустация молотого льна

После того как вы измельчите лён, рекомендуется хранить его в холодильнике или морозильной камере.

«Поскольку льняная мука легко рассыпается даже в замороженном виде, многие предпочитают хранить её в морозильной камере, чтобы продлить срок годности». (Источник.)

Вы можете взять ложку молотого льна и попробовать его на вкус. Если вкус приятный, то, скорее всего, с ним всё в порядке. Если вкус горький, рыбный или прогорклый, лучше его выбросить.

Насколько я понимаю вопрос, речь идёт о том, можно ли купить молотый льняной семени (или, в качестве альтернативы, нужно ли измельчать льняное семя в течение четырёх часов после употребления).

Ответ SAJ14SAJ подтверждает, что льняное семя лучше употреблять в молотом, а не в цельном виде, так как в противном случае оно проходит через пищеварительную систему в неизменном виде. В ответе не говорится о том, нужно ли измельчать семена непосредственно перед употреблением.

Согласно таким источникам, как этот (выдержка: «Низкий уровень свободных жирных кислот и конъюгированных диенов указывает на то, что альфа-липоевая кислота оставалась стабильной во время обработки и приготовления спагетти, обогащённых молотым льняным семенем.»), мы можем быть уверены, что покупать молотое льняное семя безопасно, если использовать его достаточно быстро. Приветствуются дополнительные источники.

Основная сложность измельчения льняного семени в домашних условиях заключается в том, что его оболочка не только трудна для пищеварительных ферментов человека, но и сложна для обычных кофемолок. Скорее всего, вам понадобится кофемолка, подходящая для приготовления эспрессо или турки. Такие кофемолки часто называют жерновами. Их легко узнать (не считая цены). Они перемещают материал из одного отсека в другой. Они не измельчают «на месте».

По теме В и О

Диетолог посоветовал мне есть льняное семя. Если есть семена целиком, они просто пройдут через пищеварительную систему, не принеся никакой пользы. Чтобы раскрыть их свойства, их нужно измельчить. Поскольку молотое льняное семя обладает антиоксидантными свойствами, само собой разумеется, что воздействие воздуха снижает эти свойства, поэтому молотое семя нужно съесть как можно скорее.

Я покупаю цельные семена льна раз в пять-шесть недель (примерно полтора килограмма) и измельчаю их ровно столько, чтобы хватило на неделю. Я никогда не замечал, чтобы у семян был какой-то вкус, не говоря уже о прогорклости.

Я не смог найти достоверных источников, подтверждающих, что семена льна (также известные как льняное семя) теряют значительную часть своих полезных свойств после того, как их раздавят, измельчат или перетрут.

В этой статье от клиники Мэйо на самом деле говорится, что, поскольку семена, как правило, не перевариваются, их лучше измельчать:

Большинство специалистов по питанию рекомендуют измельчать льняное семя, потому что так ваш организм
лучше его усваивает. Цельное льняное семя может пройти через ваш
кишечник непереваренным, а значит, вы не получите всех его полезных
свойств.

Любое повреждённое, надрезанное, раздавленное, измельчённое или перемолотое семя начинает терять вкус, текстуру, питательные вещества и в конечном счёте становится прогорклым из-за окисления масел.

Четыре часа — слишком короткий срок для того, чтобы произошли какие-либо заметные изменения. Некоторые виды орехов и семян заметно меняют свой вкус за день или два, но большинству требуется несколько дней или недель.

Измельчённые семена льна довольно прочные: они могут храниться около недели без заметного изменения вкуса и ещё много недель, прежде чем прогоркнут. Для получения дополнительной информации и ссылок на источники см.: https://www.goldenvalleyflax.com/flax-facts/health-research-articles/flaxseed-storage-baking-stability/