Какой чеснок использовать для чесночных бубликов

Чтобы приготовить бублики, как на верхнем фото, сначала нужно нарезать свежий чеснок кубиками или измельчить его. Вы можете купить банку чеснока, но его нужно положить между бумажными полотенцами и убрать в холодильник или другое место, чтобы он немного подсох. Нужно, чтобы вся видимая жидкость испарилась, а полотенца стали сухими. Затем отварите бублики, как обычно, а когда они будут готовы и выложены на противень для запекания, смажьте их яичной смесью (взбитое яйцо с солью). Мне показалось, что проще перевернуть бублик над чесноком, а затем вернуть его на противень. Выпекайте как обычно. Приятного аппетита!

Я разбираюсь в обоих видах чесночных бубликов:

Чеснок снаружи — это вариант для фастфуда, а чеснок внутри — это запечённый чеснок, который растворяется в тесте (это и есть оригинальные чесночные бейглы, которые продавались в гастрономах до того, как бейглы стали мейнстримом).

Для приготовления фастфуда используйте сушёный гранулированный чеснок и доски для бубликов, чтобы они не высохли.

Чтобы сделать доску для бубликов, возьмите кусок фанеры размером 2 на 4 дюйма, который поместится на вашем противне. Затем доску нужно обтянуть чем-то вроде джутовой тесьмы. Её можно прикрепить к доске для бубликов с помощью степлера.

Джутовая ткань должна быть влажной, когда вы выкладываете на неё варёные бублики, и они должны лежать вверх дном / семенами вниз.

Чтобы чеснок не подгорел, запекайте бейглы при температуре 500 градусов. Обычно через 7 минут бейглы переворачивают и вынимают из духовки, но в случае с чесноком оставьте их на противне ещё на некоторое время. Вынимайте, когда чеснок подрумянится. Или когда он приобретёт желаемый цвет.

Лично мне всегда нравилась версия из гастронома, которая выглядит как обычный бейгл или, как мы их называли, бейгл с водой, но с чесноком. Я очень удивился, когда впервые увидел бейгл с чесноком в пекарне, где я работал. Там просто посыпали бейгл сверху чесноком. Для многих, как и для меня, это не настоящий бейгл с чесноком. Попробуйте настоящий бейгл с чесноком: запеките головку чеснока в духовке в течение 40 минут. Из неё получится замечательная запечённая паста. Экспериментируйте с количеством чеснока по своему вкусу. Добавляйте его в последние 2 минуты замешивания теста, а не в воду. То же самое касается любых других добавок.

Вы не сможете приготовить бейглы с чесноком без специальных вращающихся газовых печей, которые есть в нью-йоркских бейгльных. Они нужны для того, чтобы переворачивать бейглы во время выпекания. Чеснок наносится после того, как бейглы перевернуты.

Перед запеканием попробуйте посыпать бублик с обеих сторон измельчённым чесноком. Вкус просто потрясающий:)

Я никогда не видел чесночных бейглов, о которых говорит spiceyokooko, но я знаком с чесночными бейглами того сорта, о котором вы говорите. Обычно я не готовлю чесночные бейглы дома, потому что мне больше нравятся более простые рецепты, но когда-то давно я их готовил.

Обычно я считаю, что большинство ингредиентов хорошо держатся на только что сваренных бейглах, но в случае со свежим чесноком лучше смазать бейглы яичной смесью (примерно равные части взбитого яйца и воды) перед тем, как посыпать их измельчённым чесноком. Это сработает почти как клей и удержит большую часть чеснока на месте после запекания.

Есть вероятность, что из-за высокого содержания влаги в свежем чесноке вам будет сложнее просто обмакнуть вымоченные в яйце бублики в миску с измельчённым чесноком, как вы, скорее всего, поступили бы с семенами.

Кроме того, я бы не рассчитывал, что весь чеснок прилипнет. Но с яичной смесью большая его часть прилипнет.

Что касается текстуры чеснока, то в разных бубличных, которые я пробовал за свою жизнь, она может сильно отличаться: где-то он золотисто-коричневый, а где-то почти подгоревший. В основном это зависит от времени приготовления, а также от исходного содержания влаги в чесноке.

Я бы предположил, что в большинстве булочных для бейглов используют измельчённый чеснок, чтобы сэкономить время. Обычно он немного суше, чем если бы вы измельчили чеснок дома. Подумайте о том, чтобы купить готовый продукт, и посмотрите, приблизится ли это к тому, что вы хотите. Если да, и вы предпочитаете делать всё сами, измельчите чеснок и оставьте его на столе, чтобы он немного подсох.

Другой способ — измельчить чеснок, смешать его с небольшим количеством масла и нанести эту смесь на варёные бублики руками. Думаю, она хорошо прилипнет и повлияет на текстуру готового блюда.

Поскольку я не уверен на 100 %, какой текстуры чеснока вы хотите добиться, я не могу сказать, что лучше подойдёт: смесь масла и яиц или что-то среднее, но это варианты, которые, на мой взгляд, помогут вам приблизиться к цели.