Вопрос
Sebiddychef
Вчера 23:59
Готовить поленту до тех пор, пока она «не начнёт отставать от стенок кастрюли»?
Когда вы готовите поленту, вам советуют готовить её до тех пор, пока она «не начнёт отставать от стенок кастрюли». Почему так происходит, если крахмал готовится при температуре около 100 °C? Это нужно для того, чтобы выпарить часть воды или чтобы отдельные «зёрна» поленты стали мягкими и готовыми?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29432/cooking-polenta-until-it-comes-away-from-the-sides-of-the-pan
1
Если вы попробуете немного кукурузной муки, когда вода только закипит, то сразу поймёте, что это именно то, что вы предлагаете. Кукурузная мука не сварится (она будет зернистой, полусухой, а не мягкой), и в ней всё равно будет слишком много жидкости.
Конечно, можно использовать меньше жидкости, но это не изменит того факта, что полента, как и большинство других продуктов, не готовится мгновенно. Ей нужно время, чтобы размягчиться и полностью впитать воду.