В супе слишком много сахара — как сделать его менее приторным?

Если в супе слишком много соли или сахара, процедите половину супа и добавьте ещё бульона или томатного соуса и приправ. Вы потеряете половину полезных веществ и вкуса супа, но соотношение соли и сахара будет правильным. Я согласен, что лимонный сок может помочь, а сметана — точно. Я добавил в суп устрицы и не заметил, что они сладкие, а 2 столовые ложки сахара испортили мой суп.

Соль, перец, острый соус. Всё в очень разумных дозах. Мне помогло

Я готовила рис по-испански, а для него нужен кетчуп. Э-э... крышка была неплотно закрыта, и я положила больше, чем нужно. В результате... блюдо получилось слишком сладким. Не растерявшись, я решила добавить томатную пасту, которая обычно не сладкая, а даже слегка горьковатая из-за высокой концентрации томатов.

Добавлял, пока сладость практически не исчезла. Хороший запас для меня.....

Попробуйте в следующий раз, но обязательно попробуйте пасту на вкус и убедитесь, что она не сладкая.

Я добавляю этот ответ скорее для полноты картины, чем для чего-то ещё, но можно уменьшить сладость блюда с помощью ингибитора сладости. Из книги МакГи «О еде и кулинарии»:

Существуют не только искусственные подсластители, но и вещества, которые не дают нам ощутить сладость сахара... Лактисол — это фенольное соединение, которое в небольших количествах содержится в обжаренном кофе... В очень малых количествах он снижает воспринимаемую сладость сахара на две трети.

Из Википедии:

При концентрации 100–150 частей на миллион в продуктах питания лактисол в значительной степени подавляет способность ощущать сладкий вкус как от сахара, так и от искусственных подсластителей, таких как аспартам. При добавлении лактисола 12-процентный раствор сахарозы воспринимался как 4-процентный раствор сахарозы. Однако он значительно менее эффективен, чем гуммиарабик, в сочетании с ацесульфамом калия, сахарозой, глюкозой и сахарином натрия. Исследования также показали, что он не влияет на восприятие горечи, кислинки и солёности. Согласно недавнему исследованию, лактисол воздействует на гетеромер рецептора сладкого вкуса TAS1R3 у людей, но не у грызунов.

Существует фирменная смесь лактисола, сахарозы и мальтодекстрина под названием Super Envision, которая, насколько мне известно, является единственной коммерчески доступной версией этого продукта. Она используется в концентрации 0,5–1 %, например, если у вас 500 г супа, то вы используете 2,5–5 г Super Envision. Её можно найти на сайтах, продающих современные кулинарные ингредиенты, таких как Modernist Pantry:

http://www.modernistpantry.com/super-envision.html

Я всегда использовал перец, чтобы приглушить вкус слишком большого количества сахара, и это работает и в обратную сторону, хотя иногда я использую не сахар, а другое сладкое вещество, если добавляю в соус слишком много перца.

Я бы слил часть борща и заменил его водой (чтобы убрать лишнюю сладость), а затем загустил бы его с помощью подкислителя, например амчура (молотого незрелого манго). В конце добавьте сметану, чтобы ещё больше загустить суп, улучшить его консистенцию и убрать сладость.

Удалить растворенный сахар из блюда, как в вашем супе, практически невозможно.

У вас есть два основных варианта:

• Уменьшите сладость. Повышение кислотности (например, с помощью лимонного сока или уксуса — поскольку кетчуп содержит уксус, уксус или большее количество кетчупа могут лучше всего подойти для вашего конкретного рецепта) может уменьшить сладость супа. Это может сработать, а может и нет — вам придётся поэкспериментировать, и вкус супа может стать хуже (есть риск, что вам всё равно придётся его выбросить).


• Если вам действительно нравится борщ и вы можете съесть (или заморозить) его весь, приготовьте вторую порцию с меньшим количеством сахара и смешайте их. Теперь у вас будет в два раза больше супа, но вкус будет сбалансированным.