jontyc
Вчера 23:59
Чтобы верхний слой торта не придавил кремовый слой
Я готовлю торт без муки с миндальной мукой, поэтому он довольно плотный, и он полностью покрыт цельной вишней.
Я подумала, что можно разрезать торт горизонтально и положить внутрь слой крема. Верхний слой будет довольно тяжёлым, и я боюсь, что крем будет выдавливаться по бокам. Обычно я бы не возражала против этого, но я буду перевозить торт в разъёмной форме, в которой он выпекался, и подозреваю, что выдавленный крем размажется повсюду.
Просто взбивайте сливки, пока они не станут более плотными? Есть ли какая-то добавка, которая делает сливки более плотными? Я просто планировала взбить сливки с сахарной пудрой (для глазури) и ванильным экстрактом.
Обновить:
Приведённый ниже рецепт с желатином отлично подошёл для австралийских сливок (35 %, предварительно загущённых с помощью каррагинана и гуаровой камеди — я думала, что австралийские сливки предварительно загущают с помощью желатина?). Крем получился густым и не вытек по бокам, когда был нанесён толстый верхний слой.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29419/preventing-heavy-top-layer-of-cake-from-crushing-cream-layer
Чтобы взбитые сливки стали более плотными, можно добавить в них желатин или агар-агар (я думаю, что так будет лучше, если только торт не будет храниться в холодильнике до подачи на стол). Рецепт можно найти по ссылке http://video.about.com/southernfood/How-to-Stabilize-Whipped-Cream.htm (видео).
Посмотрев видео, вы, возможно, захотите добавить ещё немного желатина/агара, чтобы крем действительно застыл (как заварной крем в фрезье).
Кроме того, если требуется кремовая начинка, можно ли использовать заварной крем вместо взбитых сливок? Он лучше застынет и будет лучше резаться (хотя потеряет лёгкость взбитых сливок, которая вам, возможно, нужна. Можно добавить в него взбитые яичные белки или сливки, но тогда возникнет та же проблема с выдавливанием).