Регистрация Войти
Вопрос

Как узнать (без термометра), сварилось ли яйцо, если накрыть его крышкой?

В прошлый раз я пытался приготовить яичницу-глазунью на металлической сковороде. Я налил на сковороду масло, дал ему нагреться, а затем разбил на неё два яйца. Сразу же я накрыл яйца стеклянной крышкой с отверстием.



Я обнаружил, что яйца НЕ стали «коричневыми» снизу (я периодически проверял их, поднимая ложкой).

Подождав некоторое время, я увидел, что яичный желток покрылся белым налётом (сверху). Я выключил газ, и, к моему ужасу, это были самые «твёрдые» яйца, которые я когда-либо ел.



Без термометра как узнать, что "время вышло"!



P.S. Я действительно хочу, чтобы сальмонелла была уничтожена.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29360/how-to-know-without-a-thermometer-whether-an-egg-is-cooked-when-we-put-a-lid-o
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я часто готовлю яйца в сковороде объёмом 1 литр со стеклянной крышкой. Я убеждаюсь, что сковорода достаточно горячая, чтобы яйцо постоянно шипело, когда я его туда опускаю, а затем снимаю крышку ровно на столько, чтобы посолить яйцо. Затем я накрываю сковороду крышкой и жду, пока белок над желтком не станет прозрачным (это видно через стекло). В этот момент желток ещё немного жидкий; вскоре после того, как белок станет непрозрачным, желток затвердеет снаружи, но внутри останется немного жидким, а ещё через некоторое время желток станет твёрдым. В зависимости от того, что мне хочется приготовить, я достаю его из духовки в разное время.



    Нижняя часть яйца всегда подрумянивается, а белок становится пышным и покрывается дырочками, как хлеб, из-за пара, который скапливается внутри. Я не знаю, почему ваше яйцо получается не таким, как вам нравится. Похоже, что оно недостаточно быстро приготовилось сверху, а нижняя часть пережарилась, стала твёрдой и высохла.



    Я бы посоветовал попробовать несколько вариантов:




    • Не заглядывайте в пароварку. Если вы откроете её, чтобы проверить, весь пар выйдет. Поначалу у вас может получиться несколько неудачных яиц, пока вы не научитесь рассчитывать время, но если вы будете постоянно открывать пароварку, ничего не получится.

    • Перед началом приготовления разогрейте сковороду. Вы всегда можете убавить огонь, пока готовится блюдо, но я считаю, что готовить его, когда масло только начинает шипеть, недостаточно горячо. Я убеждаюсь, что сковорода достаточно горячая, чтобы яйцо постоянно шипело, когда попадает на сковороду.

    • Используйте кастрюлю меньшего размера. В большой кастрюле пар будет скапливаться и нагреваться дольше.

  1. Следите за тем, чтобы область вокруг желтка стала прозрачной. Слегка покачайте сковороду, чтобы проверить, готово ли яйцо.


  1. Согласен, хотя я и калибрую свои сковороды и помню, как они готовят те или иные продукты при определённой температуре, метод встряхивания — хорошая проверка на адекватность.
  1. Нужна ли вам крышка? С перечисленными вами причинами можно справиться и без крышки (кроме, конечно, приготовления на пару).
  1. По теме: Полезный совет: как сальмонелла попадает в яйца
  1. @J.A.I.L. и что теперь делать? :)
  1. Я предполагаю, что из-за пара внешняя часть яйца не высыхает и поэтому не становится коричневой. Но внутренней части требуется столько же времени, чтобы приготовиться. Если вы готовили под крышкой дольше, чем без неё, то это нормально, что оно получилось более твёрдым.
  1. @J.A.I.L. Чтобы приготовить верх на пару. Чтобы приготовить обе стороны одновременно. Чтобы желток остался жидким, но при этом сварился.
  1. @J.A.I.L. Разве внешний вид и текстура яйца не говорят о том, что оно готово? Если вместо приготовления на пару я просто обжарю его на сливочном масле, оно очень быстро подрумянится, и я буду знать, что оно готово.
  1. Для чего нужна была крышка?
  1. Я бы сказал, что бактерии сальмонеллы погибают при температуре 65 °C, а желток сворачивается при 70 °C. Но я не нашёл достоверных источников, подтверждающих эти значения (пока), а сальмонеллёз настолько опасен, что я не решаюсь утверждать это.
Вы уже ответили на этот вопрос