Вопрос
Tammuy
Вчера 23:59
Чем можно заменить сливочное масло в рецепте печенья с низким содержанием жира?
Чем можно заменить сливочное масло при выпечке печенья? Я ищу продукт, в котором на порцию приходится меньше граммов жира, чем в сливочном масле. Мне сложно переваривать жиры, поэтому мне нужно что-то более щадящее для пищеварительной системы. Буду очень признателен за любые отзывы или идеи.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29372/what-are-some-low-fat-butter-substitutes-for-cookies
1
Вы просите не просто заменить сливочное масло, а уменьшить общее количество жира в печенье.
Все наиболее распространённые заменители сливочного масла — это растительные масла, маргарин или другие жиры, поскольку они оказывают схожее влияние на химический состав печенья. Из-за этого сложно предложить простую замену.
Вместо этого я рекомендую готовить печенье с низким содержанием жира, например:
или используйте рецепты, специально разработанные для приготовления блюд с низким содержанием жира. Если вы введете в Google запрос «рецепт печенья с низким содержанием жира», вы найдете множество результатов.
Один сайт выглядит многообещающе, хотя я не могу за него поручиться, так как не пробовал готовить по этим рецептам:
Рецепты печенья с пониженным содержанием жира от Good Housekeeping
Ещё один источник рецептов с низким содержанием калорий, которые зачастую довольно хороши, хотя и не нацелены конкретно на снижение жирности, — это:
Свет для приготовления пищи
Поскольку в жирах содержится много калорий, вам могут подойти их рецепты.
Преимущество использования рецептов с низким содержанием жира заключается в том, что они (из надёжных источников) проверены и, скорее всего, дадут лучший результат, чем если вы просто попытаетесь заменить ингредиенты в традиционном рецепте.
Кроме того, вы можете попробовать просто уменьшить количество жира в печенье. Это будет непросто, так как это повлияет на химический состав, но, возможно, вам удастся уменьшить количество жира на 1/4–1/3, прежде чем вы получите совершенно невкусный результат. Однако это потребует тестирования каждого рецепта в отдельности. Это также не подойдёт для печенья, приготовленного методом взбивания, так как жир является частью разрыхлителя (цель метода взбивания — создать плотную пену из жира и воздуха).
И последнее: некоторые говорят, что можно заменить яблочный соус. Вы можете попробовать сделать это в рамках одного рецепта, но это полностью изменит вкус печенья. Я думаю, что вы добьётесь лучших результатов, если будете готовить по рецептам, в которых используется меньше жира.