Как придать веганской листовой капусте солёный вкус и текстуру бекона?

Может быть,
обжарить 1 упаковку нарезанных грибов в 1/4 стакана тамари, 1 ст. л. кленового сиропа, 1 ст. л. жидкого дыма, 2 ст. л. натурального масла на сковороде с крышкой при температуре 400 °F в течение 25–30 минут, пока они не пустят сок, затем снять крышку и дать соку почти полностью выпариться, а затем добавить их к готовой на 3/4 зелени?

Вы можете обратить внимание на продукт под названием Vegan Magic Bacon Grease. Это приправленное кокосовое масло, которое предназначено для замены беконного жира в качестве ингредиента. Оно обладает сладким, солёным и копчёным вкусом. На веб-сайте упоминается, что его можно использовать для жарки зелени в южном стиле, например листовой капусты, так что, похоже, оно может придать блюду тот вкус, который вы ищете (вместо веганского бекона или в дополнение к нему, в зависимости от вашего рецепта, я не очень разбираюсь).

Не могу сказать, похож ли он на бекон на вкус, я слишком долго обходился без него, но, насколько я помню, он довольно вкусный.

Кроме того, если вы хотите добавить кусочки растительного бекона для текстуры, а не только для вкуса и аромата, позвольте мне порекомендовать другой продукт — копчёный сейтан с гикори и шалфеем от Sweet Earth (его также иногда называют безобидный бекон), так как это одна из лучших альтернатив бекону, которые я видел. У него насыщенный вкус, и его можно добавлять в разные блюда (я добавлял его в супы и т. д. для вкуса и текстуры). Опять же, я не уверен, что по вкусу он похож на бекон (на самом деле я склоняюсь к мысли, что «нет», это альтернатива, а не замена), но он действительно вкусный и ароматный.

На мой взгляд, идеальным решением будут поджаренные тыквенные семечки + немного соли и паприки. У вас получится очень похожий хрустящий, карамелизированный вкус жира, который делает бекон таким вкусным.

Попробуйте беконную соль J&D foods... она веганская! Беконная соль

Мне очень нравится, как эта веб-страница на неподражаемом сайте herbivoracious.com описывает дух экспериментаторства, который привёл к созданию его версии «веганского бекона». Если вкратце, то вкус достигается за счёт соли и сахара, о которых уже упоминали другие, и копчёной паприки. Я был настолько заинтригован, что (как «настоящий любитель бекона») попробовал его с салатом на прошлое Рождество и могу искренне рекомендовать его. Вкус потрясающий — почти как у бекона, но в нём определённо есть что-то своё, неповторимое. Текстура тоже идеальная.

Кокосовое масло. Как отметила OmniaFacial, говоря о твёрдых жирах, сырой кокос с хорошим вкусом хорошо сочетается со всеми специями и отлично смягчает листовую капусту.

Сушёный лук, на мой взгляд, лучше сочетается с листовой капустой, чем свежий.

Секретное оружие: семена или корень кориандра и либо немного дрожжевого экстракта вместо соевого соуса или Braggs (очень высокое содержание умами), либо несколько капель тёмного кунжутного масла с небольшим количеством масла из плодов опунции и капелькой чёрного уксуса для азиатского фьюжн-вкуса.

Обычно мы используем солёный, копчёный и сладкий вкусы. Солёный и копчёный вкусы достигаются с помощью копчёной и кошерной соли. Копчёный вкус достигается не только с помощью жидкого дыма, но и за счёт таких натуральных ингредиентов, как обжаренное кунжутное масло. Также можно добавить свежемолотый порошок шиитаке.

Сладость обычно достигается за счёт добавления кленового сиропа. Обычно мы добавляем жидкий соевый соус или веганский вустерширский соус, луковый порошок и пищевые дрожжи (без последних, мой партнёр их не любит).

Самый важный технический приём, который нужно использовать, — это готовить полоски темпе или любое другое блюдо на очень слабом огне в течение как минимум 30 минут. Обычно для этого мы используем чугунную сковороду, так как соус будет продолжать готовиться. (Разумеется, добавляйте зелень после того, как темпе или грибы будут готовы.) Вы также можете замариновать и высушить грибы портобелло.

Сушёные грибы лучше всего подходят для придания блюду хрустящей текстуры и, скорее всего, станут лучшим дополнением к зелени, чем разваренный темпе (который хорошо подходит для омлета с тофу). Как правило, нас разочаровывают как готовые веганские заменители бекона, так и любые «кусочки» из текстурированного растительного белка, поскольку первые плохо поддаются термической обработке и не приобретают нужный вкус, а вторые вообще не держат форму. Чтобы усилить ощущение жирности на губах и во рту, добавьте в конце немного поджаренного кунжута и побольше мягкого масла.

Большинство разновидностей продукта под названием «соль для бекона» (изначально производившегося в моём регионе, но, думаю, теперь доступного по всей территории США и в интернете) являются веганскими, и все они, насколько мне известно, вегетарианские.

Я использовал её в сочетании с различными жирами (оливковым маслом, сливочным маслом, нейтральными растительными маслами), чтобы добиться довольно убедительного результата. Обычно я добавляю её непосредственно в жир за некоторое время до добавления зелени, если я тушу зелень в течение длительного времени, например листовую капусту. Просто следите за тем, чтобы масло не нагрелось настолько, чтобы соль для бекона подгорела. Таким образом она хорошо передаёт маслу аромат копчения.

В качестве альтернативы вы можете пойти в совершенно другом направлении и пересмотреть свои ожидания: мне очень нравятся различные эфиопские блюда из листовой капусты, которые иногда называют «Абеша Гомен». В зависимости от рецепта в них может использоваться или не использоваться сливочное масло, но обязательно добавляются различные специи. В интернете можно найти вполне приемлемые рецепты, если ввести в поиск «Абеша Гомен» или «Эфиопская листовая капуста».

Будучи вегетарианцем, я регулярно пытаюсь компенсировать отсутствие мяса в блюдах, которые обычно содержат мясо, используя различные методы, хотя я считаю, что ни один из них не может полностью заменить мясо. По моему опыту, чтобы добиться такого же эффекта, как от добавления мяса в блюдо, нужно учитывать, как это добавление повлияет на блюдо.

Сначала я расскажу о добавленном жире. Поскольку в беконе много насыщенных жиров, вы можете попытаться воспроизвести этот эффект, используя растительные масла с высоким содержанием насыщенных жиров, например твёрдый маргарин или пальмовое масло. Обычно я не рекомендую использовать масло именно потому что в нём больше насыщенных жиров (из соображений безопасности для здоровья), но в данном случае это, скорее всего, улучшит качество готовой зелени. Подумайте о том, чтобы уменьшить долю насыщенных жиров, добавив более лёгкое/полезное масло, например рапсовое или из виноградных косточек, в качестве части добавляемого жира. Не существует единого правила, позволяющего правильно рассчитать содержание жира в таком блюде, и зачастую это вопрос вкуса.

Дымный привкус, который придаёт блюду бекон, тоже имеет значение. Хотя жидкий дым может помочь, летучесть продукта может привести к тому, что вкус будет плохо ощущаться в блюде. Я добился хороших результатов, используя копчёную соль и копчёный чёрный перец для придания блюду копчёного вкуса, и обнаружил, что если добавить их ближе к концу приготовления, то вкус сохранится лучше.

Для придания пикантности, которую обеспечивают аминокислоты в свинине, существует множество веганских вариантов замены. На мой взгляд, лучше всего начать с использования веганского бульона без мяса (например, от Edward & Sons) в качестве основы для бульона. Добавление питательных дрожжей (и в меньшей степени грибов) также может придать бульону вкус умами и является распространённым ингредиентом при приготовлении веганского бульона. При желании можно добавить жидкие аминокислоты (например, жидкие аминокислоты Bragg's) и/или глутамат натрия, чтобы сделать зелень более ароматной.

Что касается текстуры, которую придает сам бекон, то, скорее всего, вам подойдет творожный или веганский бекон. Хотя ни то, ни другое само по себе не придает особого вкуса (веганский бекон гораздо более сочный по своей пикантности), они, вероятно, являются лучшим выбором для придания мясистой текстуры.