Как тщательно запанировать мясо в яйце и муке для жарки без лишних хлопот

Лично я предпочитаю использовать вилки, когда панирую продукты, чтобы не приходилось постоянно лезть в контейнеры. Я использую по паре вилок в каждом контейнере, с помощью которых перемешиваю продукты, пока они не покроются панировкой, а затем поднимаю их, чтобы переложить в следующий контейнер (важно: вилки не должны заходить в следующий контейнер... возьмитесь за один конец, опустите, но отпустите до того, как вилки коснутся продуктов в следующем контейнере).

Вы также можете использовать палочки для еды или щипцы, но я предпочитаю вилки, потому что с их помощью можно зачерпнуть немного муки или панировочных сухарей и посыпать ими те места, которые не покрыты панировкой.

Другие советы:

• Сначала подготовьте все, что вы собираетесь панировать (при условии, что вы готовите сами и у вас нет помощника). Необходимость мыть руки после того, как вы испачкались в панировке, сильно замедляет процесс. ¹


• Никогда не возвращайтесь назад. Да, некоторым людям нравится ворошить прошлое, но если вы хотите избежать беспорядка, не делайте этого.


• Стряхните излишки перед тем, как перекладывать продукты в следующую ёмкость... вам нужно, чтобы всё было покрыто минимальным слоем — мука не прилипнет к муке, поэтому стряхните излишки муки перед тем, как перекладывать продукты в ёмкость с яйцом. Дайте яичной смеси стечь в течение одной-двух секунд, прежде чем перекладывать продукты в ёмкость с панировочными сухарями, и стряхните излишки панировочных сухарей перед тем, как перекладывать продукты на противень. Это не только создаст корочку, которая не будет так легко отделяться от продуктов, но и предотвратит образование комков панировочных сухарей в третьей ёмкости.²

Если вы хотите приготовить панировку вместе с детьми, но они слишком неаккуратны, можно насыпать панировочные сухари и муку в бумажные пакеты, положить в них продукты, запечатать пакет (сложить его пополам и закрепить степлером), а затем дать детям потрясти пакет. Можно также использовать контейнеры с плотно закрывающейся крышкой. Это замедлит процесс, но это не хуже, чем постоянные уговоры «я хочу помочь».³

¹ Вы заметили, что я сказал «рука», а не «руки». Я придерживаюсь строгого правила: по возможности я прикасаюсь к сырой курице только левой рукой, чтобы моя рабочая рука с ножом не скользила (и чтобы я мог взять телефон, если понадобится, не отмывая руки).

² Некоторые люди также не согласны с этим шагом, так как в случае с жареной курицей вы не получите хрустящую корочку снаружи. Однако есть решение... окуните вилку в яичную смесь и дайте ей стечь в панировочные сухари, затем с помощью вилки с панировочными сухарями обваляйте в них продукт и поднимите его в верхнюю часть контейнера... затем выложите панируемый продукт поверх сухарей, как только он будет извлечён из яичной смеси.

³ Прежде чем вы начнёте переживать из-за того, что я считаю детей вредителями, скажу, что это не так. Но я часто готовлю у друзей, а у них есть дети, поэтому нам приходится ставить панировочную станцию подальше от плиты, чтобы они могли помочь (дома крошки были бы прямо рядом с горячей сковородой). Хотя некоторые люди выкладывают панированные продукты на поднос или решётку и дают панировке подсохнуть в течение нескольких минут, чтобы она не отслаивалась.

При панировке в яйце не избежать беспорядка, независимо от того, в каком порядке вы это делаете. Чтобы избежать беспорядка:

• наденьте пластиковые перчатки для приготовления пищи, чтобы не испачкать руки


• Постелите на поверхность газету, чтобы потом можно было свернуть её и выбросить. Это неэкологично, но и использование агрессивных чистящих средств тоже неэкологично


• Сразу после приготовления замочите миски и другую посуду, которую вы используете, в холодной воде. В горячей воде белки свернутся, а в холодной — нет