Каким должен быть вкус натто?

Я считаю, что вкус и запах для разных людей отличаются, потому что одни являются «супердегустаторами», а другие — нет. Для меня это пахнет кофе, а для моего мужа — аммиаком. Он супердегустатор и считает, что сырые помидоры и крестоцветные овощи горькие. Я нахожу их восхитительными.

Я готовлю натто дома, и да, запах сильный, но для меня он пахнет как плохо сваренный кофе из зёрен робусты. Резкий? Вкус такой же, с нотками аммиака, но я избавляюсь от них, сбрызгивая натто уксусом, перемешивая и оставляя на две минуты перед подачей. В таком виде он очень приятный, но мне нравится смешивать его с кимчи. На самом деле я люблю подавать его с жидким яйцом на кимчи боккумбап.

Согласен со всеми. Просто хотел добавить, что моя семья обычно смешивает: соевый соус со вкусом даси, немного острой горчицы, нарезанный зелёный лук, хлопья бонито, нори, нарезанные соломкой, и тщательно перемешивает в отдельной миске до образования нитей — потому что нити — это полезная ферментированная часть. Так он не такой горький на вкус, а аромат умами контрастирует с более приятными вкусами.

Молодой натто напоминает мне сырое фуа-гра без жира.

У старого натто вкус печени, а запах — как у варёных соевых бобов, смешанных со старым сыром бри.

Не знаю, что люди выбрасывают в мусорное ведро, но его вкус никогда не напоминал мне об этом.

Если говорить только о вкусе, то натто сам по себе немного горчит, но обычно его приправляют горчицей и лёгким соевым соусом, что придаёт ему кисло-солёный вкус.

Запах... Ну, если вы можете представить себе мусорное ведро, на дне которого иногда остаётся немного жидкости... Думаю, это можно сравнить с ним. В то же время, когда привыкаешь, вкус становится довольно приятным. Но не все привыкают. Даже в Японии.

Это ферментированный продукт, а ферментированные продукты обычно имеют ярко выраженный вкус и запах, но я бы не сказал, что он сильнее, чем острый французский сыр. Определённо лучше, чем вонючий тайваньский тофу.

Я пробовал несколько видов натто, и запах и текстура обычно гораздо ярче выражены, чем вкус. Недавно мне пришлось описывать его человеку, который никогда его не пробовал, и я сказал что-то вроде: «На ощупь как мокрые, липкие старые носки с привкусом сырого картофеля — стоит попробовать хотя бы раз».

Натто не должно быть солёным само по себе, потому что соль убивает культуру, которая развивается на соевых бобах. Из солёных соевых бобов делают мисо, а из несолёных — натто.

Обычно натто приправляют смесью острой японской горчицы, соевого соуса, зелёного лука или японского лука-порея и, возможно, тёртого нагаймо, если вы хотите, чтобы текстура была ещё более слизистой.

Вкус натто довольно мягкий; аромат, безусловно, сильнее, чем сам вкус, и напоминает сыр с плесенью и пот. Я бы сказал, что он немного слаще, чем варёные белые соевые бобы, но, возможно, объективный показатель содержания сахара со мной не согласится.

Сами по себе соевые бобы имеют лёгкую горчинку. Темпе, похожий на них ферментированный соевый продукт, тоже слегка горчит, но я бы сказал, что в натто эта особенность выражена не так сильно, если вообще присутствует, поскольку большая часть горечи уходит в процессе ферментации.

Если предположить, что вы начали с замороженного натто, которое не подгорело при заморозке и которому вы дали оттаять при комнатной температуре, или со свежего натто, которое не было слишком старым, то я бы просто интенсивно перемешивал натто в небольшой миске в течение нескольких минут, пока не образуются слизистые нити. Затем приправьте по вкусу.

Кстати, если вы ожидаете чего-то необычного по вкусу, натто может вас разочаровать. В японской кухне гораздо больше внимания уделяется контрастным текстурам, чем ярким вкусам, и в какой-то степени именно поэтому многие блюда приправляются только солью, соевым соусом, сахаром, саке и мирином, а также уксусом (су).

Но если натто кажется вам непривычно горьким, то, скорее всего, проблема в самом натто, которое вы купили, а не в ингредиенте.