Как предотвратить прилипание нарезанных овощей/корнеплодов к лезвию

Если перед измельчением чеснока смочить лезвие ножа, это значительно облегчит задачу. Чеснок всё равно будет прилипать к лезвию, но не так сильно, а то, что останется, будет легче смахнуть.

Для более крупных предметов можно использовать ножи с углублениями (как предлагает Кайл), а иногда помогает и влажное лезвие, но эти способы не универсальны. Предметы будут прилипать, и главное — научиться справляться с этим. Что действительно помогает, так это то, что вы держите нож под небольшим углом, направляя его чуть ближе к основной части овоща, чтобы ломтики были наклонены в противоположную сторону и, когда вы поднимаете нож, ломтики отделялись от той части, которую вы нарезаете, и не мешали вам. Возможно, вам всё равно будет хотеться смахнуть их, но со временем вы привыкнете оставлять их на месте.

Кроме того, советы BaffledCook по обращению с ножом полезны — прочтите их и поставьте лайк!

У меня была точно такая же проблема, и я решил её, начав использовать нож с полой заточкой вместо ножа с полой заточкой и шлифованной поверхностью. Небольшие углубления на ноже позволяют воздуху легко отделять ломтики, вместо того чтобы прилипать к лезвию.

Чеснок нужно раздавить и мелко нарезать, а затем оставить на пару минут с небольшим количеством соли (желательно крупной). Так он станет менее липким.

Вы могли бы поработать над своими навыками владения ножом. Профессиональные повара либо работают быстрее обычных, так что продукты не успевают прилипать к лезвию, либо их ножи острее. Вы затачиваете нож (правильно) перед тем, как начать резать?

Ещё один момент: профессиональные повара нарезают продукты ножом, делая движения, похожие на нарезку. Некоторые просто прижимают нож к продукту и давят на него, что неправильно.

Наконец, при нарезке кубиками можно сделать один или два горизонтальных надреза, а затем девять или более вертикальных надрезов... не прорезая основание. Таким образом, продукт останется прикреплённым к основанию и не прилипнет к ножу. Наконец, поверните продукт на 90° и сделайте последние надрезы, чтобы получить кубики меньшего или большего размера.

Редактировать: Существуют ножи с лезвиями, которые предотвращают прилипание продуктов. На них есть углубления или «каплеуловители».

Я просто не обращаю внимания на ломтики, которые прилипают к лезвию. Обычно один ломтик отталкивает другой, так что на лезвии одновременно находится только один или, может быть, пара ломтиков. Когда я нарезаю всё, я могу их стряхнуть. Это не работает, когда вы рубите продукты в произвольном порядке, как это делают шеф-повара на телевидении, говоря: «Просто проведите ножом несколько раз по всему блюду», — потому что половина продуктов остаётся на лезвии. Но это работает, когда вы нарезаете морковь, чеснок или что-то ещё.

Я только что тонко нарезала картофель для запеканки и заметила, что почти автоматически придавливаю каждый ломтик пальцем той руки, в которой держу нож, как только ломтик заканчивается. Очевидно, что это работает только с ломтиками, которые достаточно толстые, чтобы не прогибаться под лезвием ножа, но этот приём можно использовать для некоторых корнеплодов и овощей, даже для чеснока. Я почти уверен, что не делаю этого с теми продуктами, которые собираюсь нарезать в другом направлении, а только с теми, которые нарезаю ломтиками.