Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли хранить «суповую зелень» после приготовления?

У меня есть польская кулинарная книга (переведённая на английский) 1950-х годов, и в большинстве рецептов супов используется много зелени/овощей, но не всегда понятно, нужны ли они только для придания вкуса или являются ингредиентами. Например (частичный рецепт):



1/2 oz dried mushrooms

2 med. onions

1 leek

2 stalks celery

2 carrots

1 parsnip

...



Simmer mushrooms and vegetables until thoroughly done, about an hour. 

Cut mushrooms into thin strips and return to pot. 

...


Это наводит меня на мысль, что остальные овощи нужно выбросить. Так ли это?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30053/keep-soup-greens-once-done-cooking
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. В супах по-польски обычно оставляют все овощи, которые использовались для приготовления. С овощами можно поступить так же, как с грибами, — нарезать их и вернуть в суп. Некоторые добавляют корень пастернака.



    Если только... это не грибной суп на Сочельник (например, из Мазовии, центральной Польши) — тогда вы добавляете овощи в грибную начинку для клецок. Клецки всё равно подаются в супе.


  1. При приготовлении супов очень немногие ингредиенты нужно выбрасывать (на ум приходят лавровый лист или лемонграсс, которые следует удалить после приготовления). Однако, судя по этому рецепту, когда овощи, в том числе грибы, будут готовы, нужно достать грибы, нарезать их и вернуть в кастрюлю (но этот шаг необязателен, так как он не повлияет ни на что, кроме текстуры супа — крупные куски грибов вместо кусочков размером с укус).



    Большинство других овощей в этом рецепте относятся к так называемым «ароматным» овощам. Их обычно используют для приготовления супа, и их точно не стоит выбрасывать после приготовления. Однако при желании вы можете аккуратно измельчить суп блендером, чтобы сделать его текстуру более однородной и кремовой (или оставить его в деревенском стиле).



    Другая зелень, которую иногда лучше добавлять за 10–30 минут до окончания приготовления, — это листовая зелень, например кудрявая капуста, петрушка и т. д. Из-за сокращения времени приготовления она останется более яркой, чем если бы она находилась в кастрюле всё время.
  1. Моя логика подсказывает мне, что если 1) никто не говорил вам вынимать овощи и 2) вам нужно только нарезать грибы и вернуть их в кастрюлю, то овощи должны оставаться в кастрюле всё время, потому что здесь ничего не сказано о том, что их нужно вынимать. Я предполагаю, что вы сначала процедили суп, а затем выловили грибы из сита, оставив овощи в отдельной кучке, но это не было обязательным условием рецепта. Что касается рекомендаций по приготовлению, то в обоих случаях получится вкусный суп, но с разным вкусом, так что не существует «правильного» или «неправильного» способа приготовления.
  1. Это «грибной суп». Я просмотрел другие рецепты, но так и не понял, нужно ли что-то оставлять или нет...
  1. Подразумевается ли в рецепте «грибной суп» или в чём-то похожем, что другие овощи нужны только для того, чтобы придать бульону аромат? Есть ли в этой книге другой рецепт, в котором овощи обрабатываются и добавляются в суп? Если да, то я соглашусь с вашим мнением, что эти овощи не становятся частью конечного продукта.
Вы уже ответили на этот вопрос