Регистрация Войти
Вопрос

Существует ли устройство для подачи сжатого газа, разработанное специально для приготовления настоев?

В этом ответе о приготовлении настоев предлагается использовать сифон со сжатым газом для быстрого настаивания жидкостей с использованием «хрупких» трав.



Производитель популярных сифонов для сжатого газа iSi, похоже, продаёт сифоны для взбитых сливок и сифоны для газировки, но ни один из них не предназначен для вышеупомянутого приготовления настоев. Я не против использовать одно из этих устройств не по назначению, но мне бы хотелось найти наиболее удобное устройство для приготовления настоев с использованием сжатого газа.



В связи с этим у меня возникают следующие вопросы:




  1. Существует ли устройство для подачи сжатого газа, разработанное специально для создания инфузий с использованием этого метода?


  2. В целом, что больше подходит для приготовления настоек: сифон для газировки или сифон для взбитых сливок?


  3. Есть ли у сифона для сжатого газа какие-то особые характеристики, которые позволяют использовать его для приготовления настоев?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30056/is-there-a-compressed-gas-device-designed-specifically-for-creating-infusions
1
+ Читать

4 Комментария

  1. На самом деле продукт, о котором вы говорите, или, по крайней мере, очень похожий продукт, рекламируется именно для этой цели. Они даже продают некоторые дополнительные детали, чтобы упростить процесс. Мне не совсем понятно, для чего нужны эти дополнительные детали. Возможно, они просто позволяют выпустить газ в конце процесса, не создавая беспорядка.


    Набор iSi для быстрого заваривания:
    Быстрорастворимый кофе iSi Kisag

  1. 1) Я так не думаю, этот метод описан, например, в книге «Модернистская кухня». Там предлагается использовать сифон ISI, и, если я правильно помню, не упоминается никакой другой инструмент. Подойдет любая барокамера, если у вас есть к ней доступ :-)



    2) У меня есть что-то вроде этого, что можно заряжать как содой, так и кремом, вот что я бы посоветовал. (у меня не ISI). Думаю, оба варианта, которые вы показали, будут работать, поскольку оба заряда одинаковы. Заряжайте N2O (кремовый заряд).



    3) Для инфузионной терапии вам понадобится давление. Выбирайте устройство подходящего размера. Чем оно больше, тем больше процедур можно проводить одновременно, но для поддержания одинакового давления потребуется больше энергии.
  1. @Joe Структура компании мне совершенно непонятна. Компания, на которую я ссылаюсь, определённо утверждает, что изобрела это устройство, и на сифоне, который я у них купил, указано только их название. Но на комплекте аксессуаров написано Isi, и насчёт языка это правда. Разница в цене объясняется тем, что в вашей ссылке указан сифон, а в моей — нет.
  1. Вероятно, лучше дать ссылку на сайт компании, а не на одного из реселлеров, тем более что это не англоязычный реселлер и все ответы даны на английском языке: isi-store.com/products/rapid-infusion-starter-kit (хотя лучше купить его у одного из реселлеров... 32 доллара против рекомендованной розничной цены в 200 долларов)
Вы уже ответили на этот вопрос