Регистрация Войти
Вопрос

Как чистить чугунные крышки и ухаживать за ними

У меня есть несколько чугунных крышек, которые подходят для сковородок, жаровен и т. д. На большинстве из них снизу есть небольшие конусообразные выступы, которые собирают и возвращают влагу в пищу.



У меня нет проблем с чисткой и уходом за чугунными сковородами и кастрюлями, но я заметил, что с крышками возникают определённые сложности. Вот две основные из них:



(1) При тушении или запекании с закрытой (или частично закрытой) крышкой нижняя часть крышки подвергается воздействию большого количества водяного пара, который затем конденсируется. Таким образом, нижняя часть подвергается воздействию большего количества влаги, чем любая другая часть моих кастрюль или сковородок. Со временем это приводит к ухудшению антипригарных свойств и может ускорить появление ржавчины. При периодическом смазывании маслом и разогреве после приготовления я обнаружил, что мне действительно не нужно полностью обновлять антипригарное покрытие сковороды (если только она не повреждена каким-либо образом). Но антипригарное покрытие на крышках, похоже, изнашивается гораздо быстрее, а из-за формы крышек практически невозможно проводить «техническое обслуживание» с помощью небольшого количества масла.



(2) Когда я готовлю на сковороде на сильном огне, мне иногда хочется накрыть её крышкой. Например, один из способов приготовления дешёвого толстого стейка, который мне нравится, — это обжаривание на сильном огне с обеих сторон, а затем выключение огня и накрывание сковороды крышкой для доведения до готовности (это проще и легче, чем разогревать духовку для завершения приготовления). В любом случае, если сковорода достаточно горячая, в закрытой сковороде поднимется значительное количество жира, который сконденсируется на крышке. Из-за выступов на крышке её сложно и неприятно мыть. Ещё одно место, где часто скапливается жир, — это небольшой бортик по краю нижней части крышки. Ни выступы, ни бортик не поддаются чистке солью или протиранию бумажными полотенцами, которые я обычно использую для ухода за сковородами и кастрюлями. Всего за несколько использований при относительно высокой температуре жир накапливается, оставляя после себя липкие участки, которые трудно отмыть. Кроме того, он, похоже, иногда задерживает влагу, что ещё больше усугубляет упомянутую выше проблему с ухудшением вкуса и даже появлением ржавчины. Если не замачивать его в раковине с горячей водой и большим количеством мыла, его будет очень сложно содержать в чистоте, к тому же это ускорит разрушение приправы.



Во многих случаях я просто сдаюсь и использую неподходящую крышку для чугунной сковороды вместо традиционных чугунных крышек. Но, учитывая, что люди могут покупать такие крышки, должны быть способы ухаживать за ними, чтобы на них не скапливалась липкая смазка и не появлялась точечная приправа.



Есть ли способ избежать этих проблем или уменьшить их масштаб, а также решить их простым способом?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29895/how-to-clean-and-maintain-cast-iron-lids
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я использовала средство для чистки духовок, смыла его тёплой водой с пеной, промокнула (бумажным полотенцем), снова смазала растительным маслом и запекла в духовке при температуре 300 градусов.


  1. Я чувствую твою боль! Я готовлю рагу, соусы для жарки (отвариваю) или использую коричневый сахар/мёд в некоторых маринадах, а затем жарю на сковороде или на гриле. Потом я долго отмываю (это отнимает много времени) или заново приправляю (и в доме пахнет гарью). Я перепробовала все масла. В конце концов я сдалась и попробовала растительный жир. Какая разница! Он не оставляет следов на сковороде, кастрюле или крышке. Поскольку он остаётся твёрдым при комнатной температуре, он лучше прилипает, чем масла. Это всего лишь моё мнение, и я не хочу, чтобы кто-то придирался к деталям. Как я уже сказал, мне так удобнее.



    Я наношу тонкий слой жира и запекаю в течение 20 минут, затем достаю и даю остыть (это очень важно), после чего наношу ещё несколько слоёв. Когда он окончательно остынет, я наношу ещё один тонкий слой на внутреннюю поверхность, а затем вытираю бумажным полотенцем. Можно запекать в течение нескольких часов, но у меня нет на это времени. После использования я промываю его под горячей водой с помощью щётки с жёсткой щетиной БЕЗ МЫЛА (знаю, мне всё равно неприятно), а затем слегка вытираю бумажным полотенцем. Пока сковорода ещё тёплая, я наношу тонкий слой жира на внутреннюю поверхность и снова вытираю. Я держу рядом с плитой небольшую ёмкость, в которой лежит бумажное полотенце. Вы заметите, что после 4–5 использований сковороды вам не придётся так часто наносить жир. Если на сковороде остались следы маринада, я промываю её водой комнатной температуры или горячей водой без каких-либо негативных последствий. Вы сами поймёте, когда нужно нанести жир.



    Если на крышках скопилось много грязи, вы можете воспользоваться функцией самоочистки духовки, чтобы очистить их, а затем заново смазать жиром. Говорю вам, всё дело в жире!!!



    P.S. Это также работает с притупившимися сковородами с антипригарным покрытием. Можно нанести присыпку на поверхность плиты и мыть сковороду только снаружи. И я согласен, что кошерная соль отлично подходит для чистки, особенно сковородок с антипригарным покрытием.

  1. Мы используем кошерную соль для очистки (ещё тёплого) чугуна: насыпаем горсть соли и протираем (обычно бумажным) полотенцем. Зёрна кошерной соли достаточно крупные, чтобы служить абразивом для удаления излишков жира и других частиц пищи, и вам не нужно беспокоиться о том, что она расплавится. Затем мы моем посуду горячей водой с небольшим количеством мыла и ополаскиваем. Чтобы избежать появления ржавчины, мы сушим сковороду, ставя её на плиту с сильным огнём, пока вода не испарится.
    Нам приходится периодически (один или два раза в год) заново смазывать сковороду, но этот метод нам хорошо подходит.
  1. Я думаю, что главное — это духовка, она лучше справляется с крышками неправильной формы. (в ответе с самым высоким рейтингом сейчас написано «форма», а не «крышка»)
  1. @Athanasius ни один из этих ответов не решает проблему поддержания чистоты крышки, а лишь рассказывает, как заново покрыть её антипригарным составом. Вы когда-нибудь находили способ решить проблему (2) из вашего вопроса? Сейчас я сам ищу хорошее решение.
  1. По этой причине я использую свою чугунную жаровню только для выпечки хлеба. Очень досадно. Может быть, вы могли бы найти стеклянную или нержавеющую крышку, которая подходит к кастрюле, и использовать её для всего, кроме выпечки. Например, на eBay можно найти множество 10-дюймовых крышек Pyrex по относительно низким ценам.
  1. Отличный вопрос, над которым я сам размышлял. Хотя в нашем сообществе есть несколько советов, как обойти эту проблему, мне бы хотелось узнать истинный ответ на ваш вопрос — как ухаживать за этими острыми крышками! (Я люблю свои чугунные сковороды!!)

  1. Вчера вечером я чистила свой чугунный набор. 3 сковороды, 1 сковорода-гриль и ужасная крышка. Они действительно становятся отвратительными. По краям образовался ужасный нагар, и эти ужасные конусы. Мне пришлось сдаться, так и не отмыв их как следует.



    Позвольте мне рассказать, как я чищу свой чугунный казан, в том числе крышку. Благодаря этому они становятся как сковороды с антипригарным покрытием. Они прокалены, но не слишком. Я мою их губкой для мытья посуды, в данный момент это биоразлагаемая губка 3M, которая мне очень нравится. Она служит долго. Затем, чтобы высушить их, я ставлю их на плиту. Я смазываю их маслом только после того, как выключу огонь. Я использую сафлоровое масло с высокой температурой дымления. Затем я обильно смазываю сковороду маслом. Я заметила, что при таком уходе мыть сковороду гораздо проще. У нас пищевая аллергия, и мы должны следить за чистотой посуды.



    Ещё одна идея по поводу крышки: я слышал, что для чистки чугуна хорошо подходит крупная соль Koser, но сам я её не пробовал. Скорее всего, я попробую сегодня, когда снова буду заниматься своей отвратительной крышкой. Если получится, я оставлю ещё один комментарий.
  1. @JohnB — да, я так и не нашёл хорошего решения, кроме как чистить крышку щёткой с мылом. Из-за этого, а также из-за проблемы с влажностью, о которой я упоминал, мне приходится периодически восстанавливать антипригарное покрытие на крышке. Поэтому я решил отказаться от использования чугунных крышек во многих случаях. Когда я ожидаю, что на крышке останется масло или жир, я просто использую несколько универсальных крышек, которые подходят для кастрюль и сковородок разного размера.
  1. Иногда я накрываю сковороду алюминиевой фольгой, чтобы пар не выходил наружу. Может, это поможет? Или можно положить на стейк лист пергамента?
  1. Вот один из примеров для 10-дюймовой сковороды. Сковороды обычно приходится покупать отдельно. Но в комплекте с жаровнями (например) они обычно идут.
  1. Фотография ваших век была бы очень кстати. Я никогда таких не видел.
Вы уже ответили на этот вопрос