Вопрос
Aquarius_Girl
Вчера 21:55
Сколько раз можно использовать уксус (после замачивания в нём лука) для замачивания свежего лука?
Сколько раз можно использовать один и тот же уксус (после замачивания в нём лука) для замачивания свежего лука?
Нужно ли как-то особенно хранить уксус, чтобы он оставался свежим?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29917/how-many-times-can-vinegar-after-soaking-onions-in-it-be-reused-again-for-soak
1
С точки зрения безопасности, если вы храните уксус в холодильнике во время замачивания...
Я бы сделал консервативное предположение, что вода и питательные вещества, содержащиеся в луке, снижают кислотность уксуса и создают более благоприятную среду для патогенных микроорганизмов. Поэтому я бы считал уксус продуктом, который быстро портится и может храниться в холодильнике четыре-пять дней.
Сколько партий лука вы могли бы замочить за это время?
Конечно, с точки зрения эффективности, каждая порция лука будет придавать уксусу всё более выраженный вкус и всё больше разбавлять его. Поэтому в какой-то момент вы не получите желаемого результата, будь то простое «бархатное» маринование лука после быстрого замачивания или более длительное маринование. Вам придётся решить, когда результат перестанет вас устраивать.
Дело в том, что уксус стоит очень дёшево, по крайней мере в США. Стоит ли использовать его повторно, если результат будет не таким стабильным?