Вопрос
user15125
Вчера 21:55
Какая посуда может расплавиться в микроволновой печи? Безопасно ли есть пищу, приготовленную в расплавленной посуде?
Мы пытались приготовить шоколадный торт в микроволновой печи Panasonic. Мы включили духовку в автоматическом режиме для приготовления торта. Сначала нужно было разогреть духовку (до 180 °C), а затем поместить в неё форму для торта, который должен был готовиться 35 минут. Но через шесть минут после начала процесса форма начала плавиться.
Сначала мы использовали ёмкость, предоставленную компанией Croma, которая расплавилась, а затем попробовали использовать ёмкость для микроволновой печи, предоставленную компанией Panasonic, которая тоже расплавилась.
Что стало причиной этого и можно ли есть торт, который был в расплавленном сосуде?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29864/what-kind-of-cookware-can-melt-in-a-microwave-is-it-safe-to-eat-food-cooked-in
1
Причина в том, что блюдо не предназначено для использования в режиме конвекции.
Пластик плавится при нагревании, точка. «Конвекция», используемая производителями духовых шкафов, означает, что воздух в духовке нагревается до указанной температуры (на самом деле духовки настолько плохо откалиброваны, что температура может быть значительно выше — я видел, как духовка перегревалась на 40 °C, — поэтому необходим значительный запас прочности). Любые твёрдые предметы нагреваются в этом горячем воздухе до высоких температур, а их поверхность приближается по температуре к воздуху. Нельзя ставить пластик в духовку, разогретую до 180 °C.
Микроволновая печь работает по другому принципу. Она нагревает определённые типы предметов изнутри. Вода (и некоторые другие питательные вещества, например жиры) нагреваются под воздействием микроволн. Пластик или воздух не нагреваются. Поэтому пластиковая посуда не нагревается во время приготовления в микроволновой печи, а воздух в печи остаётся холодным и не плавит посуду.
По сути, у вас есть две духовки в одной. Они используют один и тот же нагревательный контейнер, но с двумя разными нагревателями. Пластиковую посуду, входящую в комплект духовки, а также любую другую специализированную посуду для приготовления в микроволновой печи можно использовать только в режиме микроволновой печи. При их использовании необходимо отключить конвекцию, иначе они расплавятся.
Если вы хотите готовить с конвекцией, вам понадобится посуда из материала, который не плавится. Для традиционной духовки это может быть боросиликатное стекло, керамика, силикон или металл. Я не стал бы использовать металлическую посуду. Я слышал о комбинированных духовках, в которых микроволновая часть не отключается при переключении в режим конвекции (даже если в инструкции по эксплуатации указано обратное!), и даже если в вашей духовке так не происходит, это всё равно опасно, потому что вы можете забыть об этом и включить неправильный режим. В микроволновой печи металл нагревается гораздо сильнее, чем вода, вплоть до того, что может взорваться.
Краткое содержание: используйте жаропрочное стекло или керамику. Если у вашей стеклянной формы есть пластиковая крышка, снимите её перед выпеканием в режиме конвекции.