Вопрос
Zeina
Вчера 21:55
Зачем добавлять чеснок в соленья?
Моя мама при мариновании добавляет по 2–3 зубчика чеснока в каждую банку.
Она говорит, что таким образом предотвратит их чрезмерное маринование и они останутся целыми.
Однако я не раз пробовала мариновать без добавления чеснока, и всё получалось.
Есть ли какая-то тайная цель в добавлении чеснока в маринад, кроме, наверное, улучшения вкуса? Или это просто случайность?
На некоторых веб-сайтах в рецептах также упоминаются зубчики чеснока.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29876/why-to-add-garlic-for-pickles
1
Чеснок в рецептах маринования используется только для придания вкуса. Он не влияет на химический состав маринада — ни при мариновании в уксусе, ни при ферментативном мариновании (кроме добавления большего количества овощной массы для маринования).
(Это часть моего небольшого исследования, направленного на то, чтобы закрыть старые вопросы, на которые нет ответов, и за неделю, прошедшую с момента публикации вопроса, не было предложено ни одного содержательного ответа.)