Как приготовить говяжье сердце?

Если мясо животного, которое «молодо душой» (телятина/мясо телёнка), то оно может быть достаточно нежным, чтобы его можно было нарезать тонкими полосками и быстро обжарить на сковороде или на гриле в качестве «стейков». Не передержите его, иначе оно станет жёстким, и вы будете разочарованы.

Но если говорить по существу, то взрослое говяжье сердце слишком жёсткое и волокнистое, чтобы его можно было быстро приготовить. Я предпочитаю тушить его, и этот способ мне ближе всего. Это один из тех продуктов, которые можно готовить целый день, и в итоге они станут невероятно нежными, а по вкусу будут напоминать слегка необычное и сытное жаркое.

Вы также можете нафаршировать сердце, а затем потушить или запечь его — опять же, «низкий и медленный» нагрев наиболее полезен для сердца. Если вы запекаете сердце, убедитесь, что в начинке достаточно влаги (то есть оставьте «мягкое место» в сердце), иначе оно может высохнуть во время длительного запекания. (Вы также можете «запечь» его в жаровне или чем-то подобном.) Когда вы откроете своё сердце после приготовления блюда, от сухой начинки у вас на душе станет тяжело.

Последний вариант — использовать его для тушения. Оно будет готовиться дольше, чем большинство других видов мяса для тушения, поэтому, возможно, вам захочется сначала потушить его на медленном огне, а потом добавить овощи. Затем готовьте до тех пор, пока все ингредиенты не пропитаются вкусом друг друга и не станут вашими любимыми.

Однажды, когда у меня остались обрезки после приготовления фаршированного сердца, я собиралась просто съесть их, но потом передумала. Я нарезала нежное мясо и добавила его в чили. Вероятно, оно составляло около 1/3 всего мяса в чили, наряду с нарезанными кубиками кусочками вырезки и говяжьим фаршем. Получилось невероятно вкусно: глубокий землистый вкус пришёлся как нельзя кстати. Я подал его нескольким друзьям, не объясняя, что это за блюдо, и они не заметили ничего необычного. У меня не хватило духу рассказать им. На самом деле многие сказали, что это был один из лучших чили, которые они пробовали, и мне было очень приятно это слышать.

Не отчаивайтесь! Есть много способов его приготовить. Подойдет любой метод медленного приготовления или рецепт, который вы используете для жесткого куска говядины. Просто следуйте своим предпочтениям.

(На самом деле я серьёзно отношусь ко всем этим методам, но ладно, прошу прощения за каламбуры. От всего сердца...)

В детстве одним из моих любимых блюд были фаршированные бараньи сердца, но они были достаточно нежными, чтобы их можно было запечь, а жир в начинке помогал приготовить сердце.

Сердца — это плотные, плотно прилегающие друг к другу мышцы с очень небольшим количеством жира, который помогает их готовить. Свиные, телячьи и бараньи сердца достаточно нежные, чтобы их можно было готовить с начинкой, содержащей жир, но бычьи и коровьи сердца слишком жёсткие для такого приготовления, и их нужно готовить как жёсткое мясо, то есть тушить до мягкости.

На некоторых сайтах вы можете найти нужный вам метод, например Сайт 1 или Сайт 2.

Но по своему опыту могу сказать, что мы нарезаем сердце кубиками.
На сковороду наливаем немного оливкового масла, нарезаем одну или две луковицы, затем выкладываем сердце. Когда оно слегка подрумянится, добавляем немного лимонного сока. Тушим 10 минут, затем перекладываем в сервировочное блюдо. При подаче можно добавить немного сумаха.