Divi
Вчера 21:55
Замешивание и раскатывание помадной глазури без пузырьков воздуха
Недавно я прошла краткий курс по украшению тортов, и мы раскатывали мастику, чтобы подготовить подложки для тортов, а затем покрывали торты мастикой. Рабочая поверхность была абсолютно чистой, без царапин, и когда я замешивала и раскатывала мастику, не образовывалось ни воздушных карманов, ни пузырьков.
Затем я начала готовить торты дома, и на кухонном столе появились царапины и вмятины. В итоге я купила коврик для выпечки (пластиковый лист), и каждый раз в помадке появлялись пузырьки воздуха, которые мне приходилось удалять зубочисткой. Но на глазури всё равно остаются следы.
Вопрос в том, могут ли пузырьки воздуха появиться из-за того, что я раскатываю глазурь на пластиковом коврике для выпечки, или я что-то делаю не так при замешивании помадки? Я использую ту же покупную помадку, что и на мастер-классе.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29824/kneading-and-rolling-fondant-icing-without-air-bubbles
Я нашла это после небольшого исследования и попробовала рекомендованный метод замешивания. Согласно ему, слишком сильное складывание теста во время замешивания приводит к образованию пузырьков воздуха. Поэтому, чтобы свести количество пузырьков к минимуму, надавливайте на тесто тыльной стороной ладони. Положите растянутое тесто на бок, надавите, переверните и повторите. Я старалась складывать тесто как можно меньше, и вместо 6–7 пузырьков воздуха у меня получился только один.