Коричневый рис басмати — как избежать разваривания?

Какой бы рис я ни готовила, я делаю одну простую вещь. После того как я отмеряю нужное количество риса и воды и довожу их до кипения, я накрываю кастрюлю чистой тряпкой или кухонным полотенцем, а затем закрываю крышкой. Я готовлю рис столько, сколько указано в инструкции. Он всегда получается идеальным.

Когда я использую в рецепте коричневый рис, например рис по-испански, я готовлю его в большом количестве воды, как вы готовите макароны. Воду посолите. Промойте рис, положите в кастрюлю с большим количеством воды, разведите 1 стакан коричневого риса по крайней мере на 4 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Периодически помешивайте и проверяйте желаемую готовность примерно через 1/2 часа. В зависимости от сорта риса, время приготовления может быть больше или меньше. Не давайте воде полностью впитаться. При необходимости добавьте ещё горячей воды. Когда блюдо будет готово, откиньте его на дуршлаг или сито с мелкими отверстиями. Промойте холодной водой, если хотите использовать его для холодного салата. Если блюдо предназначено для горячего рецепта, хорошо слейте воду и продолжайте готовить.

Чтобы предотвратить разваривание, вам нужно:

1. Всегда покупайте и готовьте рис одной и той же марки и сорта.


2. Тщательно прополощите, чтобы смыть «высвободившийся» крахмал. Вода должна быть прозрачной, а не мутной.


3. Замочите рис в большом количестве холодной воды на 20–30 минут, затем слейте воду.


4. На каждую чашку риса возьмите 2 чашки воды и посолите по вкусу.


5. Доведите до кипения, затем тушите на медленном огне под закрытой крышкой, пока вода не выпарится.


6. Снимите крышку, выпарите оставшийся пар и разомните вилкой.


7. Добавьте немного сливочного масла или топлёного.

В качестве альтернативы можно обжарить рис на сливочном или топлёном масле до прозрачности после шага 3, а затем продолжить, как описано выше, но без шага 7. Если после описанного выше способа рис всё ещё слишком мягкий, просто уменьшите количество воды в следующий раз. Именно поэтому рекомендуется использовать рис одного сорта и марки.

Возможно, вам просто не нравится коричневый рис. Он более клейкий и «ореховый» на вкус. На мой взгляд, нет ничего хуже разваренного коричневого риса.

Я замачиваю рис в воде на 30 минут. Затем отвариваю два стакана риса в трёх стаканах воды. Довожу воду до кипения и добавляю в неё немного оливкового масла. Добавляю рис и убавляю огонь до минимума. На моей газовой плите это третий уровень. На шестом уровне поддерживается температура кипения, чтобы вы понимали. Поэтому я убавляю огонь до третьего уровня и накрываю кастрюлю. Рис медленно готовится около двадцати минут и получается идеальным!

Попробуйте слегка обжарить рис на растительном или сливочном масле, прежде чем добавлять воду для варки/приготовления на пару. Это также придаст готовому рису ореховый привкус (как при обжаривании орехов).

В качестве альтернативы можно добавить масло или топлёное масло в конце взбивания.

Основные различия между белым и коричневым рисом описаны ниже (как написано здесь):

Первый важный вопрос, который нужно задать о любом рисе — и, если уж на то пошло, о большинстве продуктов, — это вопрос о степени его обработки. В случае с рисом обработка обычно включает в себя шлифовку и полировку. Чтобы получить коричневый рис, с него снимают верхний слой, называемый шелухой. Коричневый рис — это рис с целыми зёрнами, которые всё ещё окружены всеми слоями отрубей.

Чтобы получить белый рис, необходимо удалить рисовые отруби. Большая часть зародыша риса также удаляется в процессе абразивного шлифования. На этом этапе рис называется шлифованным, нешлифованным белым рисом. Наконец, с помощью проволочной щётки удаляется оставшийся на рисе слой алейронового слоя. Этот этап называется полировкой. Поскольку полировка — это не процесс «всё или ничего», в полуполированном рисе могут оставаться части алейронового слоя.

Дополнительная информация о коричневом рисе (здесь):

[Бурый рис] имеет мягкий ореховый вкус, он более рассыпчатый и питательный, чем белый рис, но быстрее портится, так как зародыши, которые удаляют при производстве белого риса, содержат жиры, которые могут испортиться. Любой рис, в том числе длиннозёрный, круглозёрный или клейкий, можно употреблять в пищу как бурый рис.

Таким образом, поскольку они обрабатываются по-разному и в них сохраняются или удаляются разные части зерна, способ приготовления будет отличаться.

Я довольно успешно использовала этот способ приготовления коричневого риса басмати. Он включает в себя многократное промывание риса перед приготовлением и добавление соли. В этом рецепте рекомендуется добавлять масло после приготовления, но я обычно добавляю его в рис во время приготовления или даже обжариваю зёрна в масле, а затем добавляю в кастрюлю воду для приготовления.

Также рекомендуется замачивать коричневый рис на 15–20 минут (а иногда и дольше). Это тоже полезно.

Если отбросить всё это в сторону: если вы хотите, чтобы вкус и текстура были такими же, как у белого риса, то коричневый рис вам не подойдёт. Я знаю, что мне, как любителю жасминового риса, не особо нравится текстура коричневого риса (даже коричневого жасминового). Как уже упоминалось выше, у него «ореховый» вкус, и он «более клейкий», независимо от того, насколько хорошо/правильно он приготовлен. Он меняет вкус и консистенцию каждого блюда, с которым я его подаю. Просто предупреждаю заранее.