длительное хранение вина

У Lemontwist очень хороший совет, добавлю ещё кое-что:

• См. википедию со списком, составленным Дженсис Робинсон, о том, какие сорта вина, как вы можете видеть, имеют максимальный потенциал выдержки более 25 лет, и только один сорт достигает 50 лет (выдержанный портвейн).




• Если вы планируете хранить вино от 25 до 50 лет, вам нужно действительно хорошее вино. Нельзя купить любое бордоское вино пятого класса любого года и ожидать, что оно будет хорошим через 50 лет. Это должно быть хорошее вино из хорошего урожая.




• Если вы используете пробку в качестве пробки-заглушки в течение 25 лет и более, это может стать проблемой. Вам следует заменить пробку. Я нашёл две ссылки клиника Penfolds по замене пробок, где можно заменить пробку через 15 лет, и ещё один сайт, где предлагается замена пробки в возрасте от 15 до 40 лет. Таким образом, замена пробки важна, особенно если вы планируете использовать вино в течение 20–25 лет.




• Существует много споров о том, что лучше: пробка или завинчивающаяся крышка, и о выдержке. В интернете можно найти доказательства того, что и то, и другое — лучшее и худшее решение. Я думаю, что оба варианта хороши, время покажет, но завинчивающаяся крышка, судя по тестам, не уступает пробке или даже превосходит её. Но на самом деле у вас нет выбора, вы выбираете вино, а не пробку.

Стефан, отвечающий на вопросы :-)

• Храните вино при температуре 45–65 °F (7–18 °C). Слишком горячее вино будет быстрее портиться, а замороженное вино может расшириться и вытолкнуть пробку или разбить бутылку.


• Поддерживайте относительно постоянную температуру: избегайте резких перепадов.


• Храните вино вдали от источников ультрафиолетового излучения (солнечного света и некоторых видов флуоресцентного освещения), которое ускоряет процесс старения вина.


• Уровень влажности не должен быть настолько низким, чтобы пробки высохли, или настолько высоким, чтобы на них образовалась плесень. Поддерживайте уровень влажности в пределах 50–80 %.


• Если бутылки закупорены пробками, храните их в горизонтальном положении, чтобы пробки оставались влажными. Не допускайте, чтобы пробки высыхали и теряли герметичность. Бутылки, закупоренные завинчивающимися крышками или пластиковыми пробками, в такой обработке не нуждаются. Однако хранение бутылок в горизонтальном положении позволяет сэкономить место. (Кроме того, очень неприятно вынимать сухую пробку из бутылки с вином, что может стать проблемой, если вы покупаете дешёвое вино в таких местах, как Trader Joes, где оно не всегда хранится должным образом.)


• Храните вино вдали от источников вибрации. (Вот почему хранить вино на верхней полке холодильника — ужасная идея: там жарко и трясётся.) Излишняя вибрация может нарушить осадок.


• Я также читал, что вина следует хранить вдали от источников сильных запахов, поскольку пробки пористые. Так что, возможно, не стоит хранить чеснок и уксус вместе с коллекцией вин.


• Упаковка не должна иметь огромного значения... если ваше вино, закупоренное пробкой, испортилось, значит, оно было испорчено ещё до того, как вы так долго выдерживали его в своём погребе. Винтовые крышки и синтетические пробки предотвращают появление осадка.


• Вам не нужно переворачивать бутылки, чтобы не взболтать осадок.


• Не все вина хорошо выдерживают выдержку, особенно многие белые. (Хотя, безусловно, есть белые вина, которые хорошо выдерживают выдержку.) Я столкнулся с проблемой: я хранил многие из своих вин Sav Blancs в течение нескольких лет, не дегустируя их, чтобы убедиться, что они по-прежнему хороши, а потом мне пришлось вылить несколько бутылок из-за того, что они передержались. Поэтому, если у вас много бутылок одного вина, время от времени пейте по бутылке, чтобы проверить, как оно себя ведёт.


• Наконец, вот интересная статья, которую я только что прочитал, о выдержке шампанского. Судя по всему, это не всегда плохая идея.