Регистрация Войти
Вопрос

Жареный картофель с небольшим количеством масла

Когда я жарю картофель на небольшом количестве масла, одна сторона становится коричневой, а другая остаётся жёлтой.



Жареный Картофель



Как приготовить жареную картошку с меньшим количеством масла, но при этом добиться равномерной прожарки?



Моя проблема заключается в том, чтобы перевернуть картофель после того, как он поджарится с одной стороны. Есть ли более простой способ, при котором будет расходоваться меньше масла, а картофель не подгорит?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29792/frying-potato-with-little-oil
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. У нас есть рецепт чипсов или картофеля фри с низким содержанием масла. Дома мы нарезаем картофель и складываем его в большую миску. Затем добавляем столовую ложку масла, посыпаем солью и перцем. По желанию можно добавить немного розмарина. Перемешиваем руками или ложкой, чтобы картофель покрылся маслом. Выкладываем на противень, разогретый до 220 °C, и запекаем в течение 30 минут. Через 15 минут переворачиваем. Если вы хотите, чтобы они не подрумянились снизу, переворачивайте их чаще, например каждые 8 минут. Они готовы, если вы можете легко проткнуть их вилкой или если они готовы на вкус.

  1. Смажьте картофель (уже почти готовый после варки) маслом, затем выложите его в предварительно разогретую неглубокую
    форму, смазанную маслом, в предварительно разогретую галогенную духовку и запекайте, время от времени смазывая
    маслом. Из картофеля M&S Maris Piper получается потрясающий запечённый картофель, для которого
    требуется совсем немного масла. Я использую рапсовое масло.

  1. Почти всё масло впитывается картофелем фри после жарки.



    Когда вы опускаете сырой картофель в достаточное количество горячего масла, вода начинает испаряться, и масло не пропитывает картофель. Как только вы достаёте картофель из масла, испарение прекращается, и пузырьки водяного пара в картофеле конденсируются. Это создаёт вакуум, который засасывает масло в картофель. Вам нужно будет смыть масло каким-нибудь горячим растворителем, пока ещё идёт пар.
    Можно опустить картофель в кипящее дизельное топливо, а затем в бензин прямо из фритюрницы (шутка).



    Промышленность крайне заинтересована в том, чтобы остановить процесс всасывания жиров, но, насколько мне известно, никто не нашёл решения. В низкокалорийных продуктах, приготовленных во фритюре, используются какие-то странные синтетические жиры, которые человеческий организм не может переработать. Я не знаю, полезны ли чипсы, пропитанные каким-то синтетическим маслом.



    Если вы хотите обжарить во фритюре, лучше всего использовать как можно больше жира и дать ему стечь, как сказал SAJ14SAJ. Тем не менее они впитают огромное количество жира.



    Всё остальное, наверное, ещё хуже: на сковороде вы постоянно нагреваете и охлаждаете поверхности, с каждым разом пропитывая их всё большим количеством жира.



    Если вы жарите на сковороде, попробуйте использовать поверхность с антипригарным покрытием и распылить
    на неё масло. Картофель всё равно впитывает всё доступное масло, так что, возможно, вам поможет простое смазывание поверхности маслом из пульверизатора.
  1. Вы хотите сказать, что они будут похожи на картофель фри?
  1. Этот ответ невозможно улучшить. Отличная работа, SAJ14SAJ. Попробуйте картофель фри, приготовленный в духовке, @sabertabatabaeeyazdi. Он может быть просто восхитительным, даже лучше, чем во фритюре. Запечённый батат просто великолепен.
  1. Вы пробовали переворачивать их быстрее (или, может быть, переворачивать их достаточно часто)? Возможно, они будут ломаться и крошиться, но в целом картофель должен пропечься более равномерно
  1. большое спасибо, но если ты поможешь мне готовить лучше, я буду благодарен ещё больше
  1. Это действительно похоже на настоящий картофель фри, или, как говорят британцы, на чипсы.
  1. @SAJ14SAJ, спасибо, я добавил изображение . Я не знаком с другими тегами. Я больше ничего не нашёл.
  1. @AnishaKaul переворачивайте картофель позже, чем обычно, и добавляйте больше масла
  1. Вы переворачиваете картофель после того, как он обжарится с одной стороны?

  1. Картофель фри (или, как его называют британцы, чипсы) — это блюдо, приготовленное во фритюре. На самом деле в США выражение «fry to French» изначально означало просто «обжарить во фритюре», хотя сейчас «french fry» означает именно картофель фри.



    Таким образом, они по своей сути не являются продуктами с низким содержанием жира или масла.



    Если вы спрашиваете, как приготовить их с меньшим количеством масла, чем требуется для жарки во фритюре, то ответ прост: никак. Есть приборы, которые якобы «жарят в воздухе», но я скептически отношусь к их результатам.



    Вы можете приготовить альтернативные блюда, которые могут быть очень похожими, но всё же отличаться. Картофель фри, запечённый в духовке, — одна из таких альтернатив. Вот рецепт от Тайлера Флорса с сайта Food Network.



    Вы можете уменьшить количество масла, попадающего на картофель фри, если будете готовить его правильно:




    • Используйте большой объём масла (что может показаться нелогичным), чтобы при добавлении картофеля падение температуры было минимальным.

    • Используйте термометр для фритюра или конфет, чтобы убедиться, что масло имеет нужную температуру. Это уменьшит количество масла, попадающего на картофель фри. При правильной жарке во фритюре быстро испаряющаяся вода, выделяющаяся из картофеля, препятствует попаданию масла. Это, безусловно, самый важный фактор.

    • Прежде чем класть картофель в масло, убедитесь, что он сухой.

    • Сразу после того, как вы достанете картофель фри из масла, выложите его на решётку, чтобы он обсох. Бумажные полотенца подойдут, но они оставляют картофель фри в контакте с маслом, и по мере остывания часть масла будет впитываться в картофель.



    При правильной технике приготовления в конечном продукте останется лишь небольшое количество масла, использованного для жарки во фритюре.
  1. Пока я писал ответ, который вы видите ниже, вы снова обновили вопрос. На вашей картинке изображён картофель фри, но «переворачивание» подразумевает жарку на сковороде. Вы не сможете приготовить настоящий картофель фри, обжарив его на сковороде в небольшом количестве масла. Таким способом можно приготовить замечательный жареный картофель разных сортов, но он не будет похож на картофель фри, который прославили некоторые сети быстрого питания.
  1. Существует множество видов жареного картофеля.... о каком из них вы спрашиваете? Под «небольшим количеством масла» вы подразумеваете малое количество впитавшегося масла или небольшое количество растительного масла? Тег «картофель фри» (то, что британцы называют «чипс») подразумевает метод жарки во фритюре, который по большинству стандартов нельзя назвать «с небольшим количеством масла», поэтому в этом случае вам следует попросить альтернативный способ приготовления, поскольку жарка во фритюре по своей сути не предполагает использование большого количества растительного масла, хотя при правильном приготовлении в продукте может содержаться небольшое количество масла.
Вы уже ответили на этот вопрос