Регистрация Войти
Вопрос

Как я могу спасти свои мидии?

Для справки: это мой первый пост здесь, так что, надеюсь, он по теме. Я имею в виду рыбу, а не силача:



Я купил килограмм мидий, но никогда раньше их не готовил, поэтому спросил у парня в магазине, как их готовить, и вернулся домой, чтобы их приготовить. Однако я по ошибке бросил их в кастрюлю с кипящей водой, не проверив, и только потом понял, что с них нужно снять всё лишнее! Я не хотел вынимать их, чтобы не оказалось, что они ещё живые или что-то в этом роде, поэтому оставил их вариться.



Я думаю, можно ли будет довести их до готовности, а затем слить воду, очистить их и положить в свежую воду с чесноком и сливочным маслом, чтобы снова довести до готовности (сразу после этого), или я по глупости упустила свой единственный шанс приготовить их как следует. Если верно последнее, может ли кто-нибудь посоветовать, как мне следовало поступить (думаю, нужно было удалить кусочки — нужно ли было их промывать или это было бы слишком жестоко?)



Я не хочу выбрасывать килограмм мидий, но лучше так, чем с пищевым отравлением, так что я буду рад любому совету от опытных кулинаров! Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/29755/how-can-i-save-my-mussels
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я думаю, будет ли нормально, если я сварю их до готовности, а затем сдам на дуршлаг, почищу и снова положу в свежую воду с чесноком и сливочным маслом, чтобы они сварились ещё раз...



    Да, всё должно быть в порядке, только не забудьте выбросить нераскрывшиеся к концу приготовления раковины, так как они уже мертвы.



    Вот отличный рецепт мидий в сливочном соусе, приготовленных с добавлением сливочного масла, белого вина, лука-шалота, сливок и зелени. В нём также объясняется, как удалять у мидий «бороду».

  1. Короткий ответ: это безопасно, хотя чаще всего их удаляют перед приготовлением.



    Это, конечно, при условии, что «штучки», о которых вы говорите, — это усики мидий, с помощью которых они прикрепляются к субстрату, на котором растут.





    Согласно ISSC, Международной конференции по безопасности моллюсков, при желании вы можете оставить бородок (курсив добавлен):




    КАК ОБРАЩАТЬСЯ СО СВЕЖИМИ МИДИЯМИ, КАК ИХ ХРАНИТЬ И ГОТОВИТЬ?



    Мидии
    нужно очистить жёсткой щёткой или грубой губкой и промыть
    холодной водой, чтобы удалить остатки пищи. Бородки можно удалить или оставить
    на месте.




    Источники более низкого качества подтверждают:



    По словам Blue Ocean Mussels, после приготовления можно удалить усики — если, конечно, то, о чём вы говорите, — это усики.



    Согласно ответам Yahoo, это безопасно, но я не слишком им доверяю.





    Вот статья на The Kitchn с описанием того, как готовить и чистить мидии, с фотографиями, на случай, если это пригодится в будущем. Они также отмечают, кстати:




    Борода не ядовита и не несъедобна (просто не особенно приятна
    на вкус), так что не переживайте, если у вас останется несколько волосков
    , которые вы не сможете ухватить.
  1. Мне жаль, что вам не повезло. Уверен, вы многому научились.
  1. ха-ха, не волнуйся, это одно из тех слов, которые сильно отошли от своего первоначального значения. Кажется, мои мышцы испортились. Я пытаюсь вытащить бусины, а вместе с ними отрывается и часть мышцы :(
  1. Я не говорю по-британски, но не уверен, что мне вообще хотелось бы иметь что-то общее с чем-то «сморщенным». :-) Можно, но они, скорее всего, станут жёсткими, невкусными и переваренными. Учитывая научные данные о том, что представляют собой «бороды», они практически не реагируют на внешние воздействия. Я бы придал им вкус, затем очистил бы их на кухне, а потом подал бы всё сразу. Но вы приобретёте ценный опыт для своего следующего приключения с мидиями.
  1. но можно ли приготовить их заново после того, как я их достану? Понимаете, я не хочу, чтобы вкус пропадал в грязной воде...
  1. Да, я имел в виду именно это. Но я не хочу, чтобы они были на моём ужине. Можно ли сделать это после ужина, а потом разогреть с добавлением специй?
  1. Если под «кусочками» вы подразумеваете «бороды» — пучки спутанной паутины снаружи панциря, — то они безвредны. Неперевариваемые и жёсткие, как нейлон, но в остальном безвредные.
Вы уже ответили на этот вопрос