Приготовление бекона в стиле «шведского стола»

Я миллион раз готовила бекон в духовке, но ничто не сравнится с тем качеством, которое получается при жарке на сковороде. Хитрость в том, чтобы не готовить его при слишком высокой температуре, как это делают все. Это занимает немного больше времени и иногда приводит к беспорядку, но лучше потратить дополнительное время на приготовление при средней или низкой температуре. При низкой температуре не выделяется столько жира, и если вы будете следить за процессом, то почти всегда получите идеальный результат. Вы можете довести каждый кусочек до желаемой степени готовности, регулируя толщину и т. д. Не существует универсального способа, который подошёл бы всем. В итоге все кусочки будут похожи на картон, как после духовки. Духовка отлично подходит для большой компании, но что делать, если я один? Просто приготовьте на сковороде.
Например, на картинке выше? Видите серединки кусочков? Они выглядят сухими? (Джесси, я не придираюсь к твоему бекону, многие пытаются добиться такого результата) Но это не то, что я ищу: когда откусываешь кусочек, он рассыпается почти в пыль... для меня это слишком сухо. Я по-прежнему хочу, чтобы он был хрустящим, просто с чуть большей влажностью.

В ресторанах есть хитрость, о которой обычно не знают даже официанты. Они выкладывают бекон на противень с бортиками, затем ставят на бекон другой противень с бортиками, снова выкладывают бекон и так далее. Когда противни стоят в духовке, бекон готовится очень быстро как снизу, так и сверху, а вес противня не даёт бекону свернуться.

Самый простой способ — выпекать при температуре примерно 177–190 °C на пергаментной бумаге, застелив ею противень. Вот довольно хороший пример:

Инструкции Как приготовить идеальный бекон в духовке или Как приготовить бекон в духовке

1. Установите решётку в духовке на средний уровень, разогрейте духовку до 375 °F и застелите противень пергаментной бумагой.




2. Выложите полоски бекона на противень в один слой, оставляя между ними свободное пространство.




3. Поставьте бекон в духовку на 15–20 минут. Если бекон толстый и выделяет много жира, в середине приготовления нужно будет слить жир.




4. Когда крупные пузырьки жира лопаются и на беконе появляются пузырьки поменьше, значит, он готов. Если бекон уже стал плотным в духовке, значит, он готовился слишком долго. Как правило, бекон становится плотнее при остывании.

Важно отметить, что пергаментная бумага подходит лучше, чем фольга, и вам придётся корректировать время приготовления в зависимости от толщины ломтиков бекона и ваших предпочтений.

Конечно, вы можете запекать бекон при более высокой температуре, но когда у меня есть время, я предпочитаю готовить «на медленном огне». Выложите бекон в один слой на противень (застеленный фольгой для удобства очистки — пергамент в этом случае не нужен).

Затем запекайте при температуре 121 °C или выше до желаемой консистенции. В зависимости от толщины бекона при температуре 121 °C это может занять 1–2 часа. При необходимости вы всегда можете ускорить процесс в конце, увеличив температуру в духовке, но будьте осторожны, не переусердствуйте, так как при высокой температуре бекон, приготовленный на медленном огне, может резко стать хрустящим.

Что вы получите, чего не получите при более высоких температурах? При более низких температурах жир успеет вытопиться полностью. Вместо того чтобы становиться из жевательного хрустящим, бекон будет постепенно становиться из жевательного мягким, а затем «таять во рту» и становиться хрустящим.

Кроме того, при более низких температурах вы лучше контролируете процесс. Вероятность того, что где-то на противне останутся пережаренные кусочки, ниже. Бекон будет медленно сжиматься, но почти не свернётся, так что вы сможете нарезать его очень тонкими ломтиками (некоторым нравится такой бекон для сэндвичей и тому подобного). И вы можете добиться именно той текстуры, которая вам нужна. Лично мне нравится, когда бекон слегка хрустящий, с несколькими кусочками «тающего во рту» жира.

Только не делайте этого, если хотите мягкий бекон, которого у вас не получится. Чтобы приготовить бекон так, как вы описали, я бы запекал его при температуре 121 °C, пока он не начнёт подрумяниваться, а затем увеличил бы температуру до 149 °C или около того на несколько минут, чтобы он стал хрустящим и избавился от лишнего жира.

Ещё одно преимущество — вытопившийся жир. Если вам нравится использовать жир от бекона повторно, то жир, полученный при низкой температуре, не будет содержать подгоревшие частицы, не изменит цвет и не приобретёт неприятный привкус — он остынет и превратится в идеальную белую массу.

Я иногда видел такой бекон в буфетах. В ресторанах обычно можно определить, был ли бекон обжарен при высокой температуре, по тому, свернулся ли он по краям. Если да, то он был обжарен при высокой температуре. Если он относительно плоский и его легко разломать/разорвать, то, вероятно, он был обжарен при более низкой температуре в течение более длительного времени.

В ресторанах, особенно в заведениях с большим количеством посетителей и буфетах, почти всегда запекают бекон.

Это чрезвычайно эффективный и очень простой способ.

Выложите бекон на противни с бортиками в один слой. Для большей хрустящей корочки используйте решётку, но мыть решётку не очень весело.

Выпекайте при температуре 175–200 °C (я указываю диапазон температур, так как вы можете использовать духовку для других целей) примерно 20–30 минут (в зависимости от температуры, толщины бекона и желаемой степени прожарки).

Если вы не использовали решётку, выложите бекон на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.

Бекон получится очень плоским и однородным, а также очень хрустящим.