Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли одновременно готовить два вида сушёной фасоли?

Я замачиваю фасоль на ночь, а затем готовлю в мультиварке на медленном огне в течение всего дня. К ужину фасоль готова. Я всегда готовила так только один вид фасоли за раз. Однако я хочу приготовить чили, и у меня есть два вида фасоли (белая фасоль и красная фасоль-почка), и я хочу узнать, подойдёт ли этот способ, если я смешаю два вида фасоли. Можно ли так готовить другие виды фасоли вместе или более двух видов фасоли за раз?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30620/can-i-cook-two-types-of-dried-beans-simultaneously
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Я готовлю лимскую фасоль и фасоль «Грейт Нортерн» вместе. Фасоль не нужно предварительно замачивать. Замачивание лишает её естественного вкуса.

  1. Я всегда смешиваю разные виды фасоли для супов и чили, потому что мне неинтересно готовить только один вид.
    На самом деле в отделе с фасолью в продуктовом магазине можно найти наборы для приготовления «супа из 15 видов фасоли» — их тоже нужно предварительно замочить, и производители не ожидают, что вы будете сортировать и замачивать/варить каждый вид фасоли отдельно :-)

  1. У меня есть огромная банка с фасолью, которая осталась от других упаковок. Это просто сборная солянка... и я готовлю её всю вместе. Я замачиваю её на короткое время, когда забываю... там есть всё, что я могу придумать (мы любим фасоль, лол). Из нута, лимской фасоли, пинто, чёрной, красной и зелёной чечевицы, черноглазого гороха, белой фасоли, красной фасоли... Я просто добавляю целую очищенную луковицу (она разваривается и придаёт фасоли приятный сладковатый вкус), специи и немного свинины (бекон, колбасу, свиные ножки, остатки свиной кости — что угодно, что есть под рукой) и оставляю тушиться на весь день. Никаких проблем.


  1. Всё в порядке. Я бы посоветовал сначала отварить их по отдельности, чтобы избавиться от нежелательного цвета.



    Кроме того, если вы отвариваете фасоль, дайте ей остыть, слейте воду и залейте свежей водой, снова отварите и повторяйте эти действия до тех пор, пока фасоль не перестанет всплывать. Это поможет избавиться от цвета и газов, после чего я смешиваю фасоль с другими ингредиентами в мультиварке.
    Замачивание перед отвариванием также помогает избавиться от газов.

  1. Я хотел бы упомянуть о возможных подводных камнях, если вы собираетесь это сделать.




    1. Фасоль должна быть примерно одинакового размера. Если вы смешаете мелкую и крупную фасоль, то, скорее всего, они не приготовятся одновременно.


    2. Не используйте старую фасоль. Она разваривается дольше, и вы можете столкнуться с тем, что одна фасоль не разварится, а другая превратится в кашу.


    3. Если вы готовите красную фасоль или любую другую фасоль, то в начале приготовления её нужно отварить в течение нескольких минут, чтобы деактивировать фитогеммагглютинин.




    ....



    Итак, в данном конкретном случае вам не следует просто замачивать фасоль и бросать её в мультиварку. Поскольку у вас красная фасоль, перед приготовлением её нужно отварить в течение 10 минут. Если бы вы готовили её на плите или в скороварке, всё было бы в порядке... но не в мультиварке.

  1. Любые виды фасоли можно готовить вместе. Всё зависит от ваших предпочтений и фантазии. Попробуйте белую фасоль, фасоль обыкновенную, лимскую фасоль и фасоль пинто. Они хорошо сочетаются и образуют потрясающее блюдо из запечённой фасоли.


  1. Извините, я перепутал ответ и вопрос! : )
  1. @LauraP. : я не вижу в опубликованном вопросе упоминания о приготовлении под давлением. Я вижу «замочить на ночь, а затем готовить в мультиварке на медленном огне весь день»
  1. На самом деле в оригинальном посте говорилось, что они готовят фасоль под давлением — у них уже был опыт использования мультиварки. При приготовлении фасоли под давлением очень легко избавиться от фитатов, не нужно гадать и предварительно отваривать фасоль.
  1. @PaulBeverage Хорошо, спасибо, что объяснили. Я имел в виду только чечевицу в молотом виде, поэтому ваш комментарий напомнил мне о других вкусных способах приготовления чечевицы в индийском стиле.

  1. Большинство бобовых можно замачивать и готовить вместе, за двумя исключениями.



    Очевидно, что время приготовления бобовых должно быть примерно одинаковым. Например, я бы не стал готовить нут с другими, более твёрдыми бобовыми, потому что нут превратится в кашу. У большинства сортов время приготовления примерно одинаковое, так что это не всегда проблема.



    Во-вторых, чёрную фасоль не следует замачивать вместе с другими видами фасоли, потому что она окрасит их в непривлекательный серый цвет. Конечно, это вопрос эстетики, но я замачиваю чёрную фасоль отдельно
  1. @rumtscho Я не имею в виду молотую чечевицу; я редко использую её таким образом. Я скорее имею в виду карри на основе дала, особенно те, в которых дал используется в качестве основы для «соуса». В частности, я вспоминаю два рецепта, по которым я часто готовила и в которых в качестве основного ингредиента используется нут или нут и масур дал. Мой ответ был скорее дополнением к вышеупомянутому комментарию; этот ответ даёт гораздо больше контекста для моего первого комментария.
  1. @PaulBeverage это уже совсем другая история. «Замачивание» чечевицы при температуре 35 °C часто означает быстрое брожение, особенно если речь идёт о чечевице, измельчённой в порошок для приготовления блюд, похожих на блины.
  1. Комментарий @mdegges: иногда чечевицу замачивают, в зависимости от того, для чего она будет использоваться. Например, в индийской кухне есть ряд рецептов, в которых чечевицу замачивают перед приготовлением.
  1. Нет, замачивание чечевицы не имеет негативных последствий, она готовится быстрее, чем любая другая фасоль. Так что дерзайте. Замачивание чечевицы имеет только одно преимущество — меньше газов. ; ) Я также замачивала черноглазый горох — результат тот же: готовится быстрее, меньше газов.
  1. Есть ли какие-то негативные последствия от замачивания бобовых, которые не требуют замачивания (например, чечевица)?
  1. Я думаю, что, раз вы готовите в мультиварке, всё будет в порядке (может быть, даже переварите?) Но при более традиционном приготовлении я раскладываю отдельные бобы по большим банкам для консервирования, добавляя к ним специи, чтобы потом можно было достать их из воды по отдельности, когда они будут готовы.
  1. Учитывая, что блюдо готовится в мультиварке в течение всего дня, любая фасоль, скорее всего, будет «достаточно хорошо приготовлена». Насколько мне известно, в фасоли нет ничего, что могло бы плохо сочетаться с другими продуктами. Я не понимаю, почему это не должно сработать. Я не пишу это как ответ, потому что сам не пробовал.
Вы уже ответили на этот вопрос