Каков срок хранения домашнего арахисового масла зимой и летом?

От выберите сами (курсив добавлен):

Храните его в холодильнике до тех пор, пока не воспользуетесь им. Оно может храниться месяц или два. Его также можно заморозить. В морозильной камере оно может храниться бесконечно. В обоих случаях вам может понадобиться перемешать арахисовое масло, чтобы снова соединить его с маслом (со временем масло имеет свойство отделяться). И нет, вы не можете «законсервировать» арахисовое масло — в нём слишком мало кислоты, чтобы безопасно консервировать его в домашних условиях.

Я не смог найти ни одной публикации, спонсируемой правительством или университетом, в которой обсуждалось бы консервирование домашнего арахисового масла. Если вы наткнётесь на ссылку, в которой не осуждается эта практика и рекомендуется консервирование при температуре кипения, считайте её мошеннической.

Согласно портится ли он:

Если вы готовите арахисовую пасту самостоятельно и не используете стабилизаторы, храните её в холодильнике. .... Домашняя арахисовая паста сохраняет свои свойства как минимум полгода.

Обратите внимание, что все даже относительно достоверные источники, которые мне удалось найти, указывают на необходимость охлаждения.

При комнатной температуре, особенно летом, срок хранения будет гораздо меньше, но я не смог найти достоверной информации. Вероятно, вам следует готовить его небольшими порциями, чтобы вы могли съесть его в течение недели, максимум двух (зимой), если он будет храниться без холодильника.

Арахисовую пасту также следует хранить так, чтобы масло (которое, скорее всего, отделится) защищало твёрдые частицы арахиса, поскольку микрофауне сложнее закрепиться в масле. Накрывайте банку герметичной крышкой, когда не используете её содержимое, чтобы предотвратить контакт с кислородом и, как следствие, прогоркание.

В домашнем арахисовом масле в основном содержатся ненасыщенные жиры (одна из причин, по которой масло в арахисовом масле остаётся жидким при комнатной температуре), которые могут прогоркнуть. Если арахисовое масло прогорклое, его нужно выбросить, так как оно очень неприятно на вкус. Если вы заметили плесень, пузырьки, кислый или неприятный запах, немедленно выбросьте масло.

Я предлагаю вам обратиться в местные университеты, где могут быть программы или службы, предоставляющие такого рода информацию с учётом вашего региона и ограничений (которые, как я понимаю, включают отсутствие холодильного оборудования).

По перечисленным вопросам:

1. Судя по источникам, в основе лежит рецепт с использованием только арахиса.


2. При добавлении небольшого количества мёда, сахара или соли существенной разницы не будет. Количество слишком мало. Мёд нейтрализует антибактериальное действие, добавляя влаги. Количество соли слишком мало, чтобы это имело значение.


3. См. обсуждение выше. Я не смог найти достоверных данных о хранении домашнего арахисового масла при комнатной температуре.


4. См. пункт 3, только хуже. Это инкубационные температуры. И как вы переносите такое лето?