Я новичок в приготовлении джема. Нужно ли мне закатывать его в банки?

Я живу в Турции, и моя няня показала мне, как стерилизовать банки в кипящей воде. Это очень просто сделать для джемов и овощных соусов. Вам понадобятся стерильные банки и крышки (обычно их используют повторно). Затем прокипятите их в воде от 40 минут до часа.

Я живу в США и готовлю варенье не методом стерилизации под давлением, а более старым методом — методом инверсии. Вам всё равно понадобятся банки с кольцами и крышками (Пример). Я мою банки в горячей воде, а затем держу их в тёплой духовке, чтобы они были чуть-чуть горячими на ощупь. Пока я готовлю смесь для варенья, крышки и кольца держу в кипящей воде. Когда варенье будет готово, очень горячее варенье нужно разлить по горячим банкам, тщательно вытереть горлышки банок, плотно закрутить крышки и перевернуть банки вверх дном как минимум на несколько минут. Затем переверните банки обратно и подождите, пока они не герметично закроются.

Высокая температура убивает бактерии, а если в продукте достаточно сахара и кислоты, он остаётся безопасным. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТОТ СПОСОБ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ, НЕ ЯВЛЯЮЩИХСЯ ДЖЕМАМИ/ЖЕЛЕ! Джемы могут храниться месяцами, если они герметично закрыты. После вскрытия я обычно храню их в холодильнике.

Если банки будут слишком горячими, варенье может вытечь из банки, попасть на крышку и не закупориться. Но банки должны быть горячими, чтобы убить бактерии. Более новый метод стерилизации под давлением считается более безопасным и является единственным способом консервирования продуктов, не относящихся к варенью.

Когда я был маленьким, моя мама готовила огромные порции джемов и желе. Чтобы сохранить их на зиму, она не использовала процесс консервирования. Вместо этого она использовала бутылки с простыми закручивающимися крышками. Бутылки стерилизовали в кипящей воде. Затем их вынимали из горячей воды щипцами и наполняли горячей джемовой или желейной смесью. Она ставила их на стол, чтобы они немного остыли, накрыв их тканью... но ненадолго. Когда банки были ещё довольно горячими, она наливала слой расплавленного парафина поверх желейной смеси, которая начинала застывать. Это защищало банку от загрязнения. После того как воск застывал, она закручивала крышки и ставила множество банок с джемами и желе на полки в прохладном подвале. Всю зиму я носила в школу бутерброды с домашним хлебом и джемом из этих банок.

Когда кто-то собирался использовать свежую банку желе или джема, воск просто разбивали на кусочки и выгребали из банки ложкой. Я помню, что редко можно было найти банку на полке в подвале, которая испортилась бы.

Используют ли люди восковой метод в наши дни?

Причина, по которой мы «консервируем» продукты, заключается в том, чтобы предотвратить их порчу. Это позволяет приготовить несколько порций чего-либо (например, джема), а затем хранить его на полке без холодильника в течение длительного времени, пока вы не будете готовы открыть банку. При этом, когда вы наконец откроете банку, вы будете уверены, что большая часть бактерий была уничтожена в начале процесса и не появились новые бактерии, которые испортят ваш продукт

Да, вы можете приготовить джем, а затем пропустить этап «консервирования», но срок хранения вашего продукта будет короче (несколько дней?). Я не знаю, каков срок хранения, поэтому попрошу кого-нибудь с большим опытом ответить на этот вопрос.

Итак... это не совсем ответ на ваш вопрос. Но у меня есть другое предложение. Если вы хотите приготовить джем и пропустить этап «консервирования»/дезинфекции, поищите в Google что-то под названием «замороженный джем». Вместо того чтобы использовать процесс консервирования для уничтожения вредных бактерий, вы храните продукт в морозильной камере. Мой свёкор так делает, и джем получается превосходным. По крайней мере, так вы начнёте готовить варенье и сможете решить, стоит ли тратить силы на «консервацию».

Если в вашем варенье соотношение сахара и фруктов составляет не менее 1:1 (1 кг сахара на 1 кг фруктов) или больше, его не нужно закатывать в банки. Тогда оно будет настолько сладким, что бактерии не смогут в нём жить.

Если в варенье меньше сахара (обычно используется соотношение 1:2, иногда 1:3), то его нужно либо закатать в банки, либо хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней, как и любую другую приготовленную пищу. В противном случае в варенье начнут размножаться бактерии, и в какой-то момент некоторые из них станут патогенными и вызовут неприятные заболевания у тех, кто будет есть варенье.

Консервирование — это процесс, при котором варенье закрывается от попадания новых бактерий (поэтому банку нужно герметично закрыть), а затем нагревается до такой степени, что большинство старых бактерий погибает. После консервирования закрытые банки можно хранить при комнатной температуре без риска появления новых бактерий.