При какой температуре следует готовить яблочно-шоколадный пирог?

Мы можем только догадываться, в чём причина ваших проблем с качеством нижнего коржа.

Если проблема в том, что лишняя влага из начинки просачивается в корж, можно воспользоваться двумя основными способами.

1. Подготовьте яблоки (как рекомендует Кенджи Альт) после того, как нарежете их, но до того, как отправите в духовку. Это поможет пектину застыть, и яблоки будут терять меньше влаги при выпекании пирога. Это можно сделать в микроволновой печи или залив их горячей водой. Подробности смотрите по ссылке.




2. Создайте барьерный слой между нижним коржом и начинкой из дополнительного ингредиента, чтобы влага не проникала (быстро).

Защита донной корки с помощью барьера

Я бы посоветовал использовать тонкий слой полусладкого или горько-сладкого шоколада. Также подойдут густые джемы, например яблочный или персиковый:

1. Вслепую -выпекайте корж, как указано в инструкции (выпекайте без начинки). Редактировать: Странно, что в вашем рецепте не сказано ни закреплять корж перед выпечкой вслепую, ни использовать массу для пирога, или рис, или что-то еще, чтобы он не пузырился и не сминался.


2. Смажьте корж растопленным шоколадом (или вареньем).


3. Выложите начинку сверху, стараясь не повредить защитный слой.


4. Выпекайте как обычно.

Качество рецепта

В рецепте есть ряд странных моментов, на которые мы с Джефроми указали в своих ответах: низкая температура, соотношение времени и температуры для яблок, отсутствие указания на сорт яблок, а также неудачные инструкции по выпеканию вслепую.

Возможно, вам стоит поискать рецепт более высокого качества, который придётся вам по вкусу.

В инструкции по предварительной выпечке теста отсутствует пункт «как определить, что оно готово». Я предполагаю, что, скорее всего, вы выпекали его недостаточно долго. Как правило, при предварительной выпечке обычного теста для пирога нужно следить за тем, чтобы оно стало золотисто-коричневым. Немного сложнее определить, когда корж станет коричневым из-за шоколада, но если присмотреться, то можно заметить изменение цвета. Кроме того, корж должен выглядеть пропечённым — на его поверхности появляется небольшая текстура, и он как будто высыхает. Как предлагает SAJ14SAJ, обычно коржи предварительно выпекают с грузом, чтобы они не слишком сильно пузырились. (Именно поэтому в них проделывают отверстия.) Распространённый способ — накрыть блюдо фольгой, а затем насыпать сверху сухие бобы.

Что касается температуры, то, по моему опыту, коржи для пирогов обычно предварительно выпекают при температуре 180 °C. Но важно следить за процессом и знать, когда пирог будет готов.

Теперь выпекаем пирог с начинкой. Это странно — обычно для яблочных пирогов не используют предварительно выпеченное тесто, потому что для того, чтобы яблоки стали мягкими, требуется около часа. Может быть, вам не понравились яблоки, потому что они были ещё хрустящими и немного сырыми, а вкус не был сбалансирован орехами и сахаром? В таком случае можно не выпекать корж заранее, а сразу заполнить его начинкой, накрыть и выпекать вместе с начинкой от 45 минут до часа. Если корж слишком сильно подрумянивается, можно неплотно накрыть его фольгой.

С другой стороны, если вам нравятся такие яблоки или их количество достаточно мало, чтобы они полностью пропеклись, то, конечно, придерживайтесь рецепта. (Здесь тоже можно увеличить температуру до 180 °C, но тогда корочка пропечётся раньше, чем яблоки.) Если вы правильно подготовили основу для пирога, у вас не должно возникнуть проблем с тем, что дно пирога пропечётся недостаточно.