Регистрация Войти
Вопрос

Как очистить арахис (земляной орех) от скорлупы, не повредив ядра?

Обычно я раскалываю арахис, зажимая его зубами. Из-за этого ядро арахиса часто раскалывается.



Проблема с измельчёнными ядрами заключается в том, что нужно удалить не только внешнюю оболочку, но и внутреннюю, которая измельчается и смешивается с кусочками ядра. После этого их сложно разделить.



Как очистить арахис от скорлупы, чтобы приготовить арахисовое масло?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30593/how-do-you-shell-groundnuts-peanuts-without-breaking-their-kernels
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Чаще всего арахис можно очистить руками. В зависимости от того, насколько прочная скорлупа, можно использовать разные способы.



    1. Если скорлупа прочная, возьмитесь за горлышко (если вы понимаете, о чём я) с каждой стороны и разломите его. Теперь у вас есть две скорлупки с арахисом, но в каждой из них есть отверстие. Возьмите одну из них и надавите на сторону, противоположную отверстию, зажав скорлупку между большим и указательным пальцами и надавливая большим пальцем. Отверстие станет больше, и вы получите арахис.



    2. Если скорлупа не такая прочная (что бывает чаще всего), выполните последний шаг из предыдущего метода. Просто надавите на скорлупу, зажав её между большим и указательным пальцами, и слегка надавите большим пальцем. Образуется небольшое отверстие, которое будет увеличиваться, и в итоге вы получите арахис.



    3. Если скорлупа очень тонкая, а ваши ногти длинные, вы можете просто расколоть скорлупу, надавив на неё ногтями.

  1. Для арахисового масла не имеет значения, раздавлены отдельные орехи внутри скорлупы или нет, ведь вы всё равно их измельчите.



    Я очищаю их от скорлупы, просто сжимая между указательным и большим пальцами в самой широкой части выпуклости, на шве, разделяющем две половинки скорлупы. Немного практики — и у вас всё получится.



    Ответ на правку: Затем просто разотрите каждый орешек между большим и указательным пальцами, чтобы удалить тонкую кожицу после того, как вы снимете внешнюю оболочку. Вы также можете готовить большие порции, растирая орехи в сложенном полотенце.
  1. Может быть, у меня сильные пальцы, а может, мне просто везёт с арахисом, но у меня никогда не было (2) неудач :-)
  1. @AnishaKaul — ого! Неудивительно, что кожицу, похожую на бумагу, так трудно снять. Определённо не стоит мочить орехи! :-)
  1. На самом деле это, скорее всего, приведёт к обратному результату. Вам нужны сухие скорлупки, которые легко расколоть, чтобы их было легко очистить.
  1. На самом деле я подумал, что, возможно, поможет их замачивание в воде и смягчение, отсюда и вопрос.
  1. В вашем оригинальном рецепте арахиса есть инструкция по обжарке, которая находится прямо под ним. Я также попытался обновить описание того, как очищать арахис от скорлупы вручную, но этому нужно учиться самостоятельно. Не думаю, что кого-то учат очищать арахис от скорлупы, мы просто учимся делать это, когда едим его :-)
  1. Я добавил этот комментарий к другому своему вопросу.
  1. Как долго нужно жарить арахис и как понять, что он прожарился как следует?
  1. something is wrong with your shelling technique Я знаю, и именно поэтому я создал эту тему.
  1. Просто разотрите их между большим и указательным пальцами, чтобы снять тонкую кожицу после того, как вы удалите внешнюю оболочку. Неважно, если половинки арахиса развалятся. Помните, что вы всё равно будете измельчать их для паштета. Кроме того, кожица съедобна — она лишь немного портит внешний вид паштета, поэтому, если останется небольшое её количество, не стоит беспокоиться.
  1. Проблема заключается в том, чтобы снять бумажную оболочку с зёрен. Если зёрна раздавить, их оболочки (внешняя и внутренняя) тоже будут повреждены, и их будет сложно отделить.
  1. Обычно я бы посоветовал посмотреть видео на YouTube, потому что так проще понять технику, чем читать о ней. Но, похоже, никто не выкладывал (серьёзное) видео о том, как чистить арахис. Я в шоке.
  1. Если при раскалывании скорлупы отдельные орешки внутри неё ломаются, значит, вы неправильно раскалываете скорлупу (полагаю, возможно, что арахис был неправильно обжарен, из-за чего скорлупа стала более твёрдой, а сам арахис — более хрупким, но я не могу представить, как такое возможно). Небольшое количество арахиса должно легко раскалываться простым нажатием пальца, при этом отдельные орешки внутри скорлупы в большинстве случаев остаются целыми (а в остальных случаях просто раскалываются пополам по шву).
Вы уже ответили на этот вопрос