Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление индейки на пару делает её более сочной

Насколько эффективно готовить на пару вырезку из индейки размером с грудинку, чтобы она получилась нежной и сочной?



Я рассматриваю такой вариант, потому что индейка имеет свойство высыхать в процессе приготовления.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30510/using-steam-to-make-a-dry-version-of-turkey-juicier
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Приготовление на пару, как правило, не делает мясо более сочным. При приготовлении на влажном пару кусок мяса так же легко пересушить, как и при приготовлении на сухом пару, если не легче.



    Есть два способа сделать индейку более сочной. Первый — это рассол, о котором Элендил упоминает выше. Второй — следить за тем, чтобы не передержать индейку. Я бы посоветовал использовать термометр с щупом и вынимать вырезку, когда температура внутри неё достигнет примерно 71 °C, и дать ей дойти до нужной температуры в 74 °C.

  1. Замачивание в рассоле — лучшее решение, так как оно позволяет получить сочное мясо и придать ему дополнительный вкус. При приготовлении на пару вкус будет довольно пресным.



    Засолка — это, по сути, маринование мяса в солевом растворе (обычно с добавлением специй, таких как перец горошком и т. д.) в течение ночи. Затем мясо запекается как обычно. Получается очень сочное и вкусное блюдо. В интернете можно найти множество инструкций.
  1. Спасибо, у меня получилась неплохая на вкус вырезка из индейки. Я взяла небольшой кусочек вместо большого. Приправа для курицы Miss Dash хорошо добавила вкуса, так что мясо не было пресным, не было по-настоящему сочным, но и не было сухим.
  1. Рассуждения здесь безупречны. Я бы посоветовал готовить белое мясо при температуре от 155 до 160 градусов по Фаренгейту.
  1. Я с этим согласен. В кулинарии важна точность, то есть вы должны не только доводить продукты до нужной температуры, но и точно поддерживать её. Единственный способ добиться этого — использовать правильные измерения, а значит, и термометр.
  1. Спасибо, у меня получилась неплохая на вкус вырезка из индейки. Я взяла небольшой кусочек вместо большого. Приправа для курицы Miss Dash хорошо добавила вкуса, так что мясо не было пресным, не очень сочным, но и не сухим.
Вы уже ответили на этот вопрос