Как приготовить арабский кофе в каменной далле?

Это результат эксперимента с ответом Даниэля и ресурсами обычной австралийской семьи.

Подготовьте кухонное полотенце или другой предмет, который можно использовать в качестве прихватки. Мрамор обладает огромной тепловой инерцией, а изоляция — это упадническое западное изобретение.

С другой стороны, электрические чайники — это круто.

Во-первых, тщательно вымойте всё. Я вскипятил пару литров воды и вылил её в даллах. Затем я вымыл всё горячей водой с мылом, а потом ещё раз ополоснул кипятком. Это показало мне две вещи: 1) мрамор выдерживает кипяток. (Что было вполне вероятно... но проверить не мешало), и 2) я не собираюсь пить мраморную пыль.

Затем в хорошей кофейне, где обжаривают собственные зёрна, купите кофе очень-очень-очень мелкого помола. Их смесь для эспрессо — хорошее начало. Хотя моносорта могут быть лучше, нужно тщательно подбирать моносорт для этого вкуса, особенно если...

Купите пакетик кардамона. Если вы собираетесь приготовить настоящий иорданский кофе (а не саудовский или турецкий), важно, какую специю вы добавите. Я слышал, что можно использовать корицу и шафран, но «универсальной» специей является кардамон. Если вы выберете неподходящие зёрна, то получите кофе моносортов.

А теперь о том, как я схитрил. У меня электрическая плита (ой-ой, шипение... съёмная квартира. Мне приходится с этим мириться, если только я не хочу попросить у коллеги горелку Бунзена.) У меня также есть электрический чайник. Я вскипятил воду в чайнике, затем налил 250 миллилитров в даллах, который поставил на «конфорку» на электрической плите. Затем я включил плиту на средний огонь.

Примерно через 5 минут после начала приготовления мраморная плита стала очень тёплой, но вода так и не закипела. С технической точки зрения это хорошо. Затем я добавил 2 полные
«стандартные» ложки (около 20 граммов, ложка, которая идёт в комплекте с френч-прессом Bodium) кофе, смешанного примерно с половиной ложки кардамона. Я оставил его на плите на 4 минуты, помешивая кофе каждую минуту, пока пенка не восстановилась.

Аккуратно разлейте (придерживая чайным полотенцем) по мраморным чашкам.

Я должен добавить в свой кофе несколько ложек сгущённого молока, потому что мой слово этот кофе крепкий. Хороший, но крепкий.

Взято из «Готовим кофе по-арабски в даллахе»:

Прежде чем приступить к приготовлению кофе, вам нужно решить, насколько крепким (или
слабым) вы хотите его сделать. Ниже приведены рекомендации по
определению крепости любого из наших сортов кофе:

• 1/2 столовой ложки на чашку объёмом 250 мл = слабоароматный кофе


• 1 столовая ложка с горкой
  на чашку объёмом 250 мл = кофе со средним вкусом


• 2 столовые ложки с горкой
  на чашку объёмом 250 мл = крепкий кофе с насыщенным вкусом.

Когда вы определитесь с количеством ингредиентов, можно приступать к приготовлению. При использовании
даллаха с нашим кофе мы рекомендуем следующий способ приготовления
:

Налейте в даллах желаемое количество воды и поставьте его на
средний огонь на плите. Как только вода закипит, снимите даллах с
плиты и дайте ему остыть в течение 30 секунд. Затем добавьте в воду в даллахе желаемое
количество кофе и хорошо перемешайте. Поставьте
даллах обратно на плиту (но на слабый огонь) примерно на 2 минуты и
аккуратно помешивайте. Дайте кофе слегка покипеть.
Если кофе вот-вот закипит, просто снимите даллах с огня (не
допускайте закипания, иначе кофе подгорит). Через 2
минуты, когда кофе начнёт кипеть, выключите
огонь и подавайте.

Отвечая на ваш первый вопрос, можно ли готовить кофе в: во-первых, если к нему подают маленькие чашки, то, думаю, в нём можно приготовить кофе и выпить его.
Если говорить более научным языком, то при максимальной мощности температура на кухне достигает примерно 1500 °C. Вам следует попытаться определить, из какого камня сделана ваша далла, а затем посмотреть на температуру его плавления. Она должна быть выше 800 °C.

Но по моему личному мнению если вы поставите его на очень слабый огонь (то есть температура будет намного ниже 1500 °C), он уцелеет (это только моё мнение, я не уверен!).