Торт без пищевой соды

У меня есть потрясающий рецепт миндального пирога без муки:

• 1 1/2 стакана цельного миндаля, обжаренного


• 4 крупных яйца комнатной температуры, разделённых


• 1/2 стакана мёда


• 1 чайная ложка ванильного экстракта


• 1/2 чайной ложки пищевой соды



• 1/2 чайной ложки соли

  
  
  
  
  
  1. Измельчите цельный миндаль в кухонном комбайне или блендере до состояния мелкой крошки (у вас получится примерно 13/4 стакана молотого миндаля). Взбейте 4 яичных желтка, 1/2
     стакана меда, ваниль, пищевую соду и соль в большой миске с
     помощью электрического миксера (или насадки-лопатки для стационарного миксера) на
     средней скорости до получения однородной массы. Добавьте молотый миндаль и взбейте на
     низкой скорости до получения однородной массы.
  
  
  2. Взбейте 4 яичных белка в другой большой миске с помощью электрического миксера (используйте чистые венчики для ручного миксера или насадку-венчик для стационарного миксера
     ) на средней скорости до образования густой пены, добела и увеличения в
     объёме в два раза, но не до устойчивых пиков, от 1 до 2 минут (в зависимости
     от типа миксера). С помощью резиновой лопатки аккуратно добавьте яичные
     белки в ореховую смесь, чтобы они равномерно распределились. Выложите тесто
     на подготовленную форму.
  
  
  3. Выпекайте пирог до золотисто-коричневого цвета, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, примерно 28 минут.
  
  

У меня есть подруга, у которой аллергия на пищевую соду и разрыхлитель. Что будет, если приготовить этот пирог без пищевой соды? Осядет ли он, несмотря на то, что я взбила яичные белки? Разве они не отвечают за то, чтобы пирог поднялся?