Регистрация Войти
Вопрос

Соус для барбекю с 12%-ным уксусом

У меня есть точный рецепт промышленного соуса для барбекю, в котором ингредиенты указаны в килограммах. Я попытался приготовить небольшую порцию дома, используя те же пропорции ингредиентов.



Уксус прожёг всё насквозь и был слишком крепким.



Может быть, дело в том, что я довёл соус для барбекю (пасту и томатное пюре) до температуры 33 градуса, а затем убавил огонь? Разве всё это не должно было приготовиться примерно за 20 минут?



Что пошло не так?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30483/barbecue-sauce-with-12-vinegar
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Если я правильно понял вопрос, то есть несколько вариантов:




    1. Вы использовали слишком концентрированный уксус. Некоторые виды уксуса мягче других

    2. Вы выпарили столько воды, что соус получился намного гуще, чем должен быть

    3. Что-то не так с вашими расчётами или измерениями



    Вариант 2 наиболее вероятен. Для закипания больших объёмов потребуется больше времени (даже при использовании промышленного нагревательного оборудования), и вода будет выкипать дольше. Попробуйте соус во время приготовления. Когда он станет готовым на вкус, значит, он готов.
  1. Если в рецепте, где требуется уксус, используется 12-процентный уксус, то обычный уксус имеет концентрацию около 5 %, максимум 7 %. Так что это не сработает (если только вы не разбавите 12-процентный уксус)
  1. Ваш вопрос немного неясен... не могли бы вы опубликовать свой рецепт с более подробными инструкциями, чтобы мы поняли, что именно пошло не так с вашим соусом для барбекю?
Вы уже ответили на этот вопрос