Регистрация Войти
Вопрос

Разумно ли использовать алюминиевую фольгу в микроволновой печи? Есть ли альтернатива алюминиевой фольге?

Недавно я искала рецепт быстрого чаванмуши и наткнулась на рецепт, в котором для приготовления в микроволновой печи используется алюминиевая фольга.



Во-первых, я думал, что алюминиевая фольга с её неровными краями будет искрить.
Во-вторых, почему бы просто не использовать пищевую плёнку?



Я не стал этого делать, потому что не хотел устроить пожар или сломать микроволновку.



Есть ли веская причина использовать этот метод?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30388/is-it-wise-to-use-an-aluminum-foil-in-the-microwave-is-there-a-substitute-for-t
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Лично я для такого блюда, как в этом рецепте, скорее всего, использовал бы пергаментную бумагу.



    Если бы я действительно считал, что для приготовления блюда в микроволновой печи нужна алюминиевая фольга, я бы мог попробовать фольгу и пергаментную бумагу от Марты Стюарт, положив фольгу вниз.



    Я даже не уверен, что использование фольги для защиты продуктов в микроволновой печи будет таким же эффективным, как в духовке.

  1. Посмотрите на этой вики-странице написано, что алюминиевая фольга, если её не мять, в целом безопасна, поэтому старайтесь её не мять.
    Далее говорится:




    Министерство сельского хозяйства США рекомендует накрывать алюминиевой фольгой не более четверти продукта при приготовлении в микроволновой печи и тщательно разглаживать её, чтобы избежать искрения.




    В ссылке говорится




    Однако небольшие кусочки алюминиевой фольги можно использовать для «защиты» таких продуктов,
    как куриные голени и крылышки, чтобы они не пережарились.




    В нем также говорится



    Общие правила безопасного использования алюминиевой фольги:




    • Используйте новую только гладкую фольгу. Морщинистая фольга может стать причиной образования дуги (искр).

    • Накройте не более 1/4 блюда фольгой.

    • Аккуратно придайте фольге форму, чтобы края не торчали

    • Не имеет значения, какой стороной (блестящей или матовой) фольга обращена наружу.

    • Не кладите фольгу ближе чем на 2,5 см от стенок духовки.

    • Если в микроволновой печи есть металлические полки ИЛИ металлический вращающийся поднос, не
      разогревайте продукты в фольге или металлических формах и не допускайте, чтобы фольга, используемая для
      защиты, касалась полок или вращающегося подноса или находилась рядом с ними.

    • Если вы видите искрение (искры), немедленно снимите защитную фольгу; переложите
      замороженные продукты из контейнера с фольгой в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи.



    Мое дерзновение.



    Поэтому убедитесь, что вы накрываете только верхнюю часть чашки и что фольга лежит ровно, без складок. Так будет безопаснее.



    Причина, по которой стоит использовать этот способ, как указано в блоге, — скорость: несколько минут по сравнению с гораздо более длительными процессами.
  1. @JonathanLeaders Что ж, «искры» на самом деле являются плазменными разрядами. То есть это миниатюрные молнии. Они пожароопасны, расходуют энергию впустую и создают дополнительную нагрузку на магнетрон. Лучше их избегать. Я также предполагаю, что они опасны для зрения, как и дуговая сварка, поскольку работают по тому же принципу, хотя и с меньшей мощностью.
  1. Помогите мне понять, почему искры опасны. Мне кажется, они красивые. Действительно ли есть проблема в том, что что-то искрит?
  1. Я вас понимаю, но это всё равно звучит как описание «безопасных» способов стирки одежды в бензине.
  1. Это просто странно. Я бы не стал готовить в духовке, которая искрит и взрывается. Как у бывшего инженера-электронщика, у меня от этого голова идёт кругом, потому что я понимаю, что происходит с духовкой с технической точки зрения.
  1. Мне удалось расплавить пищевую плёнку в микроволновой печи, не допуская её контакта с едой. Плёнка закрывала контейнер с едой внутри. Во время приготовления из еды выделялся водяной пар, и он был достаточно горячим, чтобы в конце концов расплавить пластик. Я бы всё равно предпочёл сделать так, а не экспериментировать с алюминиевой фольгой.

  1. Я думаю, что первый напрашивающийся вопрос заключается в том, безопасно ли использовать фольгу в микроволновой печи. По данным USDA,




    [...] небольшие кусочки алюминиевой фольги можно использовать для «защиты»
    таких продуктов, как куриные голени и крылышки, чтобы предотвратить
    их пережаривание.



    ...



    Общие правила безопасного использования алюминиевой фольги:




    • Используйте только новую гладкую фольгу. Измятая фольга может стать причиной образования дуги (искр).

    • Накрывайте фольгой не более 1/4 части блюда.

    • Аккуратно
      оберните фольгой продукты так, чтобы края не торчали.

    • Не имеет значения, какой стороной
      фольга (блестящей или матовой) обращена наружу.

    • Не располагайте фольгу ближе
      чем в 2,5 см от стенок духовки.

    • Если в микроволновой печи есть металлические
      полки ИЛИ металлический вращающийся поднос, не разогревайте пищу в контейнерах из фольги
      или металлических формах и не допускайте, чтобы фольга, используемая для защиты, касалась или находилась близко
      к полкам или вращающемуся подносу.

    • Если вы заметили искрение (образование искр), немедленно
      снимите защитную фольгу; переложите замороженные продукты из контейнера с фольгой в
      посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.




    Что касается вопроса о том, есть ли веские причины использовать этот метод в данном конкретном случае, то в приведённом рецепте фольга лежит поверх стакана с проделанными в ней отверстиями. Насколько я могу судить, она не соприкасается с едой. Автор не объясняет, почему используется фольга, а не, например, пищевая плёнка или пергамент с проделанными в них отверстиями. Я подозреваю, что это сделано для того, чтобы замедлить нагрев заварного крема на верхней поверхности (микроволны не проникают через фольгу), но при этом дать возможность пару медленно выходить, чтобы крем не получился водянистым. Пар, контактирующий с поверхностью, также способствует приготовлению крема на поверхности.



    Тем не менее подача рецепта (включая вопиющий каламбур) и отсутствие пояснений не дают мне понять, зачем это нужно и насколько эффективно в данном конкретном рецепте.



    Готовы ли вы рискнуть и использовать микроволновку? Если да, то дерзайте и пробуйте... Честно говоря, я думаю, что фольга мало чем поможет по сравнению, скажем, с пищевой плёнкой, которая замедляет выход пара и, следовательно, помогает пропечь верх, поскольку микроволны всё равно проникают в заварной крем сбоку и снизу, но я не экспериментировал.



    Я бы предположил, что полиэтиленовая плёнка с проделанными в ней отверстиями для медленного выхода пара будет не менее эффективной.
  1. @SAJ14SAJ Существует два вида пищевой плёнки: из ПВХ и из полиэтилена. Плёнка из ПВХ хороша тем, что она лучше прилипает, а плёнка из полиэтилена хороша тем, что в ней нет пластификаторов и она лучше переносит нагрев. Плёнку из полиэтилена можно использовать в микроволновой печи, а плёнку из ПВХ — нет.
  1. никогда не пробовал, но разве пищевая плёнка не плавится? Думаю, нет
  1. Потому что всё не так плохо, как вы думаете. Зачем Министерству сельского хозяйства вообще говорить то, что оно говорит? Вы можете обвинить их в излишней осторожности, но что насчёт обратного? Серьёзно. Подумайте об этом: газ опасен, он взрывается, его опасно вдыхать, зачем вообще готовить с его помощью? Жарка во фритюре???? Карамель? Всё это очень опасно. Я считаю, что готовить в фольге в микроволновой печи безопаснее, чем жарить во фритюре!
  1. Извините, но это звучит как ужасныйсовет. Это «неразумно». Точка. Зачем нам рекомендовать то, что «в целом небезопасно для использования в микроволновых печах», для совершенно неподходящего применения?! То, что это вообще работает, — научная загадка... пока не перестанет работать. Наказание за ошибку — поломка микроволновой печи (в лучшем случае) или пожар на кухне. Я подозреваю, что голосование проводится ради эффекта «вау», но это не кулинарный совет. Это научный эксперимент.
  1. Пластмассовую пищевую плёнку можно расплавить в микроволновой печи, но это очень, очень маловероятно. Она должна находиться в непосредственном контакте с пищей, которая нагревается до температуры плавления (поскольку сама плёнка не поглощает микроволны), и эта пища должна быть полностью высушена, чтобы нагреться до температуры плавления. Обычно пищевой плёнкой накрывают пищу, которую готовят в микроволновой печи, чтобы она не разбрызгивалась, а тёплый пар оставался над пищей и помогал ей нагреваться быстрее (примерно как крышка на кастрюле).
Вы уже ответили на этот вопрос