Регистрация Войти
Вопрос

Как запечь большое количество чеснока: целыми неочищенными головками или очищенными зубчиками?

Я собираюсь приготовить суп, для которого нужно 50 зубчиков запечённого чеснока. Я всегда запекаю чеснок так: отрезаю верхушку головки, сбрызгиваю её маслом и заворачиваю в фольгу. Затем, когда чеснок готов, я просто выдавливаю пасту из каждого зубчика. Но в некоторых комментариях к рецепту говорится, что проще запечь их уже очищенными в форме с крышкой, чтобы не выдавливать 50 зубчиков и не возиться с липким соком и кожурой.



Поскольку я уже знаю как легко и быстро очистить целую головку чеснока, для меня не имеет большого значения, как именно это сделать. На самом деле, наверное, быстрее очистить их.



Мой вопрос: влияет ли на вкус или какие-либо другие качества то, что вы запекаете их целиком, не очищая от шелухи, а не по отдельности, очищая от шелухи? И если нет, то нужно ли корректировать время запекания?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30416/roasting-large-quantities-of-garlic-whole-unpeeled-heads-or-peeled-cloves
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Если вы планируете заморозить чеснок, я бы посоветовал обжарить зубчики по отдельности, чтобы их можно было заморозить и использовать понемногу, вместо того чтобы готовить большое количество пасты. Насколько я понимаю, кожица у чеснока тонкая, и её легче снять, если вам нужны отдельные зубчики для измерения.


  1. Очищенные зубчики могут подгореть в тех местах, где они соприкасаются с противнем, если запекать их в течение длительного времени или при высокой температуре. Запекание в кожуре немного защищает от этого. Поэтому, если вы используете очищенные зубчики, вам, возможно, придётся скорректировать время и способ запекания.



    Лично я бы выбрал целые головы, потому что, на мой взгляд, во время запекания они немного выделяют пар, а в итоге получаются более сочными — в них меньше пересушенных кусочков.


  1. Жареный чеснок в головке, в неочищенных зубчиках или в очищенных зубчиках — это практически одно и то же. Просто с неочищенным чесноком легче работать, а с головкой — ещё проще



    Чтобы упростить задачу, просто срежьте лишнюю шелуху и корни с целой головки чеснока, а у большинства зубчиков аккуратно срежьте верхушки



    Не поливайте их маслом и не заворачивайте в фольгу, иначе они превратятся в кашу и будут скорее вариться, чем жариться. Чеснок и так очень жирный, ему не нужно дополнительное масло. При жарке продукты должны подвергаться воздействию сухого тепла, а не пара



    Обжаривайте до мягкости и средне-тёмно-коричневого цвета. Когда немного остынет, отделите зубчики и разложите их на доске. Выдавите из каждого зубчика сок с помощью жёсткой лопатки или другого тупого инструмента. Это не должно быть слишком грязно. Если вам не нравится, когда чеснок остаётся на руках, наденьте одноразовые перчатки
  1. Я обнаружила, что проще не нарезать чеснок, а запечь его целиком. После того как вы проткнёте слоистую кожицу, не повредив зубчик, его будет легко отщипнуть и очистить от затвердевшей от высокой температуры внутренней оболочки, которая крепилась к основанию, и мягкий чесночный зубчик аккуратно выскользнет — это менее грязное занятие, чем выдавливание пасты, как это происходит, когда зубчик обнажён.
  1. Я думаю, что оливковое масло традиционно добавляют просто для аромата, а не потому, что его нужно ещё больше. А эффект распаривания от фольги помогает размягчить чеснок, если вы планируете использовать его в качестве пасты. Однако я согласен с тем, что и то, и другое необязательно: чеснок прекрасно запекается и без масла, и если вы не едите запечённый чеснок сам по себе, то это, по сути, пустая трата отличного оливкового масла.
Вы уже ответили на этот вопрос