Как приготовить пахту?

Настоящая пахта получается в качестве побочного продукта при производстве масла из сметаны.

Но это длительный процесс.

Чтобы быстрее приготовить пахту, можно смешать творог с водой в соотношении 3:1.

Вы также можете приготовить неферментированную пахту самостоятельно. Пахта изначально была побочным продуктом при производстве сливочного масла. Если вы будете следовать инструкциям по приготовлению сливочного масла (взбивать жирные сливки, содержание жира в которых должно быть не менее 35 %, до тех пор, пока не разделятся твёрдые и жидкие частицы — это можно сделать с помощью электрического миксера или даже с помощью мраморного шарика в банке), у вас получится не только сливочное масло, но и пахта. Пахта, приготовленная таким способом, не такая кислая, как ферментированная пахта, но она отлично подходит для выпечки и даже для питья.

Для приготовления традиционной старомодной пахты использовались свежие сырые сливки, которым давали скиснуть (в сырых сливках содержатся нужные для этого бактерии, и если они находятся в подходящей среде (например, на молочной ферме, где какое-то время производили кисломолочные продукты), то скисают быстрее и равномернее. В наши дни большинство людей используют живую молочнокислую культуру для контроля вкуса и процесса производства. В качестве закваски для кисломолочного масла можно также использовать йогурт или пахту. После того как вы сквасили сливки, выполните основные этапы приготовления сливочного масла и получите сквашенное сливочное масло и пикантную сквашенную пахту.

В интернете можно найти множество рецептов, но я с успехом использовала рецепт кисломолочного масла от Рики, королевы сыров: http://www.cheesemaking.com/Butter.html.

Также можно попробовать сделать масло с помощью банки и шариков (это занятие понравится и детям): http://www.ehow.com/how_5678906_make-butter-baby-food-jars.html

Или можно заменить пахту йогуртом. Чтобы добиться нужной консистенции, смешайте 3/4 стакана йогурта с 1/4 стакана молока или воды.

В рецептах пахта используется для придания жидкости, небольшого количества сухих веществ, кислоты и, если она не приготовлена из обезжиренного молока (это кисломолочный продукт), небольшого количества жира. В крайнем случае можно заменить примерно 1 стакан молока 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса.

Информацию о том, как приготовить пахту в домашних условиях, можно найти в этой статье на сайте Serious Eats. Пахту готовят из молока и активной закваски из покупной или предыдущей партии пахты, что очень похоже на приготовление йогурта.

Примечание: как указано в ответе Фишера, в некоторых случаях, особенно при приготовлении быстрого хлеба и маффинов, пахту можно заменить йогуртом или сметаной в соотношении один к одному.

Вы можете приготовить заменитель пахты. Вам понадобятся молоко и лимонный сок (в соотношении 1 столовая ложка кислоты на стакан молока)

1. Налейте столовую ложку лимонного сока в мерный стакан
   для жидкостей.


2. Добавьте столько молока, чтобы жидкость доходила до отметки в один стакан
   .


3. Дайте настояться в течение пяти минут.