Регистрация Войти
Вопрос

Как мне продублировать эти чипы?

Я влюбилась в чипсы из зелёной фасоли, которые нашла в местном магазине здорового питания. На упаковке нет никакой информации о том, как они сделаны, но это просто зелёная фасоль, которая выглядит сочной (не сморщенной) и хрустящей.



Я пробовала запекать при высокой температуре, запекать при низкой температуре и сушить в дегидраторе. В первых двух случаях чипсы получались сморщенными, но мягкими, а в дегидраторе — хрустящими и сморщенными. Есть идеи, как делают такие чипсы и как я могу их повторить?



Я хотел попробовать конвекционный подход, но у нас нет конвекционной печи.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30332/how-do-i-duplicate-these-chips
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Вот довольно подробное описание:


    http://www.twirlandtaste.com/2012/07/crispy-green-bean-chips-la-low-carb.html


    Они предлагают следующую процедуру:



    Промойте свежую молодую стручковую фасоль в холодной воде.


    Обрежьте жёсткие кончики.


    Чтобы бланшировать фасоль на пару, налейте на дно кастрюли несколько сантиметров воды и доведите до кипения. Убедитесь, что уровень воды не достаёт до поддона пароварки. Положите фасоль в поддон пароварки или в решётку и готовьте на пару в течение трёх-четырёх минут.


    Достаньте фасоль из пароварки и опустите в холодную или ледяную воду на пять минут, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду с фасоли с помощью сита.


    Выложите стручковую фасоль на противень в один слой. Заморозьте на 45 минут.
    Готовьте в духовке на противне при температуре 140 градусов, пока фасоль не станет хрустящей и не высохнет. Время приготовления варьируется и может составлять от 8 до 14 часов.
    Если вы используете дегидратор, выложите фасоль на противень и готовьте при температуре 135 градусов по Фаренгейту в течение 8–12 часов, пока она не станет хрустящей.
  1. Стручковая фасоль, масло, соль. Я пыталась приготовить картофель фри, как из крахмалистых корнеплодов, но он просто сморщился. По крайней мере, он был сладким, а после дегидратора на вкус был как трава. Весь вкус исчез. (Мне всё ещё грустно.)
  1. Какие у них ингредиенты? Если в них есть масло, я бы посоветовал обжарить их в масле и приготовить по рецепту картофель фри в духовке.
  1. @djmadscribbler Пока что это единственная попытка. Возможно, мой дегидратор слишком мощный: они получились сморщенными, как и остальные.
  1. Вам также стоит заглянуть сюда. Блюдо готовится со спаржей, но стручковая фасоль тоже подойдет. playingwithfireandwater.com/foodplay/2009/07/…
  1. @djmadscribbler, они выглядят правильно. Сделайте это ответом; я попробую их сегодня (работа на дому имеет свои преимущества).
  1. Похоже, это то, что вы ищете twirlandtaste.com/2012/07/… Здесь указано, что стручковую фасоль нужно бланшировать на пару, а затем опустить в ледяную воду. Затем их нужно заморозить на 45 минут, а затем выдержать в духовке при температуре 140 градусов в течение 8+ часов. Судя по фотографии, они похожи на те, что я ел в составе смеси «овощных чипсов».
  1. Введите в Google «сублимированная стручковая фасоль». Правильно ли выглядят продукты, которые вы получаете? В таком случае, к сожалению, сублимационную сушку, скорее всего, невозможно провести в домашних условиях.
  1. Хотел бы я придумать для вас что-то более подробное. Предлагаю вам сделать и опубликовать фотографию и список ингредиентов. Надеюсь, кто-то ещё вдохновится и поделится своим рецептом.
  1. Нет, это не так. Они сладкие, как будто их поджарили (поэтому я сначала поставил их в духовку), но в остальном я не могу сказать, что они вообще были приготовлены.
  1. Похожи ли они на приготовленные по вкусу? Я подозреваю, что этот метод на самом деле представляет собой сочетание какой-то термической обработки и сублимационной сушки. Возможно, его будет сложно воспроизвести в домашних условиях.
Вы уже ответили на этот вопрос