Информация о спельте

Полба — это всего лишь один из видов пшеницы: Triticum Spelta. Это своего рода древний сорт, который не подвергался генетической селекции, в отличие от других сортов, более продуктивных на единицу площади. Это привело к тому, что другие виды стали более культивируемыми и эволюционировали, став более продуктивными, с более лёгкой очисткой от шелухи и более удобным для приготовления теста. Полба сохранилась до наших дней в некоторых регионах, где климат был слишком суровым для других селекционированных видов.

Именно это ощущение «неэволюционировавшей» муки придаёт полбе её вкусовые характеристики: в ней нет глютена, который мы привыкли использовать для приготовления хлеба (или глютен не того качества, которое мы привыкли использовать), она менее аллергенна, чем другие виды пшеницы (но всё же аллергенна для людей с целиакией, так как содержит глютен), и она более устойчива к вредителям.

Причинами его высокой стоимости являются мода/диета/новизна, а также тот факт, что он менее продуктивен (меньший объём или масса с единицы площади) или что для удаления шелухи требуются специальные машины (у некоторых «современных» сортов пшеницы шелуха отделяется легче).

Если вы не заметите никакой разницы, я бы порекомендовал вам есть только органическую обычную пшеницу.

Во многих случаях пшеничную и полбяную муку можно использовать одинаково, но, как уже упоминала spiceyokooko, глютен в полбе не такой стабильный, как в пшенице, из-за чего, например, сложнее приготовить пышное дрожжевое тесто. Обычно у меня с этим тоже не возникает проблем, но нужно следить за тем, чтобы не вымешивать тесто слишком долго и интенсивно.

Замена пшеницы полбой часто не решает проблемы с питанием. Эти злаки тесно связаны, и если у человека аллергия на пшеницу, велика вероятность, что у него будет аллергия и на полбу. Людям с целиакией особенно не следует употреблять полбу.

Если говорить об органическом земледелии, то полба более устойчива к вредителям, чем пшеница, поэтому её легче выращивать без использования пестицидов. Полба лучше растёт в суровом климате, чем пшеница, не так требовательна к почве, но даёт меньший урожай с единицы площади, чем пшеница.