Что такое 100%-ный сок?

Во фруктах много воды. Если вы возьмёте дома фрукт и отожмёте из него сок, то получите сахар, витамины и другие твёрдые вещества, растворённые в воде. Предположим, что в 100 г свежевыжатого сока содержится X г воды и 100–X г сока.

Производитель, продающий сок, может делать несколько вещей.

• Пастеризуйте сок и продавайте его как есть. Это 100% juice, not from concentrate сок, на упаковке которого часто пишут «содержит мякоть» для цитрусовых соков или «естественная мутность» для яблочного сока.


• Сок фильтруют, затем пастеризуют и продают. Это снова 100% juice, not from concentrate, продаваемый как «прозрачный» сок.


• Вместо того чтобы просто пастеризовать сок, он может выпарить из него Y г воды где-нибудь неподалёку от места, где выращиваются фрукты (Y < X, так как попытка выпарить из сока столько воды, чтобы в нём остались только твёрдые вещества, слишком сильно изменит вкус). Это называется концентратом. Его отправляют на упаковочный завод, где перед упаковкой добавляют Y мл чистой воды. Это 100% juice from concentrate. Преимущество для производителя: он платит за вес при доставке между заводом по производству соков (который может находиться где-нибудь в тропиках, где фрукты дешёвые) и заводом по упаковке (который находится недалеко от места проживания покупателя). Отсутствие необходимости перевозить тонны воды значительно сокращает расходы, а концентрат менее подвержен порче, чем нерасфасованный сок.


• Вода стоит дешевле, чем фруктовый сок. Если производитель добавляет 50 г воды к 50 г фруктового сока (независимо от того, из концентрата он сделан или нет), это 50% fruit juice drink. Большинство покупателей ожидают, что фруктовый сок будет сладким и слегка кисловатым, поэтому производитель добавляет не просто воду, а воду с сахаром и кислотой (чаще всего лимонной). Сок на 96 % состоит из сока, если производитель добавляет всего 4 г воды к 96 г сока.


• В заключение отметим, что 100%-ный сок не означает, что он сделан только из того фрукта, который указан в названии. Яблочный и цитрусовый сок очень дешёвые, но все остальные соки дорогие (в зависимости от региона могут быть и другие дешёвые соки). Поэтому многие производители продают 100%-ный сок, который на самом деле является смешанным. Если на упаковке написано «Кислый вишнёвый сок, 100%», скорее всего, это 25%-ный вишнёвый сок и 75%-ный яблочный сок. Такие сочетания указаны мелким шрифтом в списке ингредиентов, но, насколько мне известно, по закону не требуется указывать точное соотношение ингредиентов в смеси соков (это зависит от законодательства).