Регистрация Войти
Вопрос

Как заменить обычное молоко в кофе миндальным без потери вкуса

Я попробовал фирменный кофе в местной кофейне, в котором обычное молоко заменено на домашнее миндальное, и он получился нежным и сливочным. Без горечи.



Когда я пытаюсь воссоздать этот рецепт, используя кофейные зёрна Starbucks, которые я перемалываю и заливаю в мока-кофеварку, а затем добавляю сахар и миндальное молоко Silk, разогретое в микроволновке (купленное в магазине и слегка вспененное с помощью вспенивателя молока), напиток получается слегка кисловатым и немного горьковатым. Вкус довольно странный. Я не чувствую его ни в кофе, ни в миндальном молоке по отдельности, но в сочетании они дают такой вкус.



Есть ли у кого-нибудь идеи, что может происходить и что я могу сделать, чтобы это исправить?

Я бы не хотел употреблять слишком много сахара.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30378/substituting-almond-milk-for-regular-milk-in-coffee-without-bitterness
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я читал, что миндальное молоко может горчить, если его перегреть. Если вы разогреваете молоко в микроволновой печи, делайте это на низкой мощности. См. https://www.quora.com/Could-almond-milk-be-boiled

  1. Я пользуюсь френч-прессом, и какой бы кофе я ни использовала, у меня никогда не возникало проблем с горечью, если только это не совсем дешёвый бренд. Я тоже предпочитаю использовать миндальное молоко, но с кокосовым молоком или сливками получается намного вкуснее. Да, в нём есть немного жира, но, по крайней мере, оно не молочное. Я согласна с тем, что нужно добавлять щепотку соли. Мой папа всегда так делал.

  1. На самом деле миндальное молоко в кофе всегда кажется мне горьким, даже если чёрный кофе прекрасен и в нём нет ни капли горечи. Я думаю, что в смеси происходят химические изменения. Однако, поскольку не многие это чувствуют, я задаюсь вопросом, не связано ли это с индивидуальным восприятием вкуса. Я пробовал только покупное миндальное молоко, поэтому собираюсь приготовить его сам и посмотреть, будет ли разница.

  1. Если у вас дома есть хорошая кофеварка... Марка кофе имеет большое значение: если кофе получается горьким, немного мёда убирает горечь. Можно использовать миндальное молоко вместо обычного, только убедитесь, что оно не подслащено.

  1. Я не могу с уверенностью сказать, почему это происходит. Моя жена использует миндальное молоко и пьёт его с кофе. Она никогда не замечала горечи. Я бы в первую очередь предположил, что дело в самом кофе, а не в миндальном молоке. То, как вы готовите кофе (в кофеварке мока), даёт другой результат, чем в Starbucks или любой другой кофейне. Тем не менее, если я вас правильно понял, местная кофейня, в которой вы пьёте кофе, — это не Starbucks. Лично я считаю, что многие их зёрна горькие... Несмотря на то, что вы не чувствуете горечь в кофе, когда пьёте его без добавок, я бы предположил, что проблема в зёрнах. Возможно, миндальное молоко подчёркивает некоторые неприятные привкусы этих зёрен.



    Что можно попробовать (начнём с того, что, по моему мнению, с наибольшей вероятностью поможет решить проблему...):




    • Покупайте зёрна в местной кофейне, желательно те же, что они подают. В идеале в кофейне должны сообщить вам, когда были обжарены зёрна, и желательно, чтобы это было недавно. Но если нет, ничего страшного. Просто сначала попробуйте другие зёрна.

    • Добавьте немного соли. См. похожий вопрос

    • В течение дня готовьте кофе другим способом (капельным, в турке и т. д.) и проверьте, сохраняется ли резкий привкус при добавлении миндального молока

    • Вы регулярно пользуетесь своей кофеваркой мока? Если вы давно ею не пользовались, возможно, в ней появились резкие привкусы? (Здесь я немного преувеличиваю).

    • Попробуйте другое миндальное молоко?

    • Последнее, что я бы сделал, — это добавил бы сахар... Обычно это не помогает скрыть горечь.
  1. Я думаю, что этот пост можно считать ответом, пусть и несколько скрытым: я прочитал в нём мнение о том, что, по крайней мере, при использовании покупного миндального молока невозможно избежать горечи. Я не знаю, правда ли это, но, по крайней мере, это соответствует критериям ответа.
  1. @talon8 Я заметил автокоррекцию в двух-трёх местах этого ответа. Я их исправил.
  1. Под «покупателем», я полагаю, вы подразумеваете «горького»?
  1. Я бы посоветовал брать зёрна из того кофе, из которого делают напиток. Я бы также предложил просто спросить у них, есть ли в этом какой-то секрет. Если вы немного польстите бариста и оставите хорошие чаевые, они, скорее всего, будут рады поболтать с вами о кофе.
  1. Я пробовал и оригинальный, и ванильный. Оба имеют одинаковую горечь.
  1. Вы используете ванильный, несладкий, оригинальный и т. д. Silk (я предпочитаю Almond Dream)?
Вы уже ответили на этот вопрос