Вопрос
Jakatak
Вчера 22:12
В чём разница между чизкейком и нью-йоркским чизкейком?
Я думаю, дело в плотности, но я не уверен. Что делает чизкейк нью-йоркским? Есть ли какие-то особые ингредиенты? Некоторые люди называют свой рецепт чизкейком по-нью-йоркски, но это не так.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30262/what-is-the-difference-between-cheesecake-and-ny-cheesecake
1
В чизкейке по-нью-йоркски, который прославился благодаря Lindy's и Junior's Deli, используются жирные сливки, сливочный сыр, яйца и яичные желтки, которые придают ему насыщенность и однородную консистенцию. Во многих ресторанах его также называют еврейским чизкейком и выпекают в специальной разъёмной форме высотой от 5 до 6 дюймов. В некоторых рецептах для придания особой текстуры и вкуса используются творог и лимон, а в базовый рецепт добавляют шоколад или клубнику.
Чизкейки в нью-йоркском стиле — это сливочно-сырные смеси, которые выпекаются без водяной бани. Их уникальность заключается в том, что выпекание начинается при высокой температуре (которая быстро снижается), в результате чего внутренняя часть получается насыщенной, а внешняя — светло-коричневой. Чизкейк в нью-йоркском стиле получается высоким, плотным и твёрдым.
или перейдите по этой ссылке: http://www.crumblycookie.net/2010/09/12/cheesecake-comparison/