Регистрация Войти
Вопрос

Замачиваем бобовые и готовим в другой день

Если вы замачиваете бобовые (в данном случае нут, он же чана дал), но в итоге не готовите их, когда они уже «готовы», как лучше их хранить? В воде или без? И как долго их можно хранить? Я замачиваю нут всего на 3 часа.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/30202/soaking-legumes-and-cooking-another-day
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. После замачивания я тщательно промываю фасоль, сливаю воду, затем обсушиваю бумажными полотенцами и храню в герметичном контейнере в холодильнике. После этого фасоль нужно приготовить в течение одного-двух дней, иначе она потеряет свежесть. Если это происходит, я выбрасываю фасоль и начинаю заново.


  1. Если вы замачиваете грибы на 3 часа, а через 3 часа не собираетесь их готовить...

    затем нужно достать их из воды, положить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике.

    Обычно я так и делаю и использую замоченные бобовые в течение 3–4 дней.

    Если вы оставите их в воде даже после того, как они отмачиваются... они станут очень мягкими и потеряют вкус.
  1. Возможный дубликат Как долго можно хранить замоченную фасоль перед приготовлением?
  1. Я отвариваю нут в течение 30 минут, накрываю и оставляю на ночь. На следующий день сливаю воду и заливаю новой. Отвариваю в течение 30 минут. Накрываю и оставляю на ночь. Повторяю на третий день, и нут готов. Многие шкурки всплывают, когда в кастрюлю поступает вода, и их можно немного помешивать. Для приготовления фалафеля нут можно хранить в замороженном виде.
  1. Если вы не хотите, чтобы нут прорастал, обязательно уберите его в холодильник после замачивания. Я специально прорастила нут, и было удивительно, как быстро у него появились ростки и как быстро они выросли. Если оставить замоченный нут при комнатной температуре на 12 часов, он станет совершенно другим продуктом.
  1. Если я использую скороварку, то чана дал можно приготовить за 25–30 минут. В противном случае я бы сказал, что на плите это займёт от 45 минут до часа.
  1. Иногда после того, как я оставляю бобовые на ночь в воде в холодильнике, я чувствую странный запах с примесью пены. Теперь я всегда меняю воду (на самую холодную из-под крана) перед тем, как убрать их на хранение: так приятнее, но всё равно их нужно готовить
  1. @DhariniChandrasekaran: Без причины. Я впервые их использую, и так написано на упаковке. Кроме того, я читал, что бобовые нужно замачивать, чтобы избавиться от веществ, которые могут вызвать метеоризм. Сколько времени нужно готовить нут без замачивания?
  1. Что касается чана дала, то я обнаружил, что его не нужно предварительно замачивать, в отличие от нута или фасоли. Просто интересно, зачем вы их замачиваете?
  1. Я нашёл похожий вопрос: cooking.stackexchange.com/questions/13340/…
Вы уже ответили на этот вопрос