Когда лучше всего добавлять соль в спагетти?

Некоторые люди считают, что не стоит добавлять соль в кастрюлю, пока вода не закипит, потому что, якобы:

• Это может привести к повреждению кастрюли и появлению точечной коррозии на нержавеющей стали. Мы не смогли найти убедительных доказательств этого (см. этот вопрос), особенно при кулинарных концентрациях и температурах.




• Это может повысить температуру, при которой вода закипит. Это правда, но в то же время это тривиально: разница температур составляет порядка 0,3 градуса по Фаренгейту. Это не имеет практического значения при приготовлении пищи.

На самом деле важно, чтобы соль растворилась и равномерно распределилась по воде, когда вы добавляете макароны, чтобы начать их готовить. Я подозреваю, что настоящее исследование показало бы, что при сильном кипении и создаваемой им конвекции добавление соли вместе с макаронами, вероятно, будет столь же эффективным в том смысле, что соль распределится очень быстро, но я не знаю ни одного исследования на эту тему, и точно так же легко добавить соль раньше.

Поскольку нет веских причин откладывать добавление соли, я добавляю её вместе с водой, так как так проще не забыть.

Примечание: я написал этот ответ на новый вопрос до того, как увидел дубликат.

KISS ( Keep It Simple Stupid, слова, которыми я живу. ), добавляйте соль в воду для варки пасты(почти все виды пасты выиграют от добавления соли) в любое время после того, как вода налита в кастрюлю, и до того, как добавлена паста. Пожалуйста, просто добавьте соль.

Если вас беспокоит коррозия на ваших сковородах из нержавеющей стали... (пожимает плечами) найдите себе другое занятие, чтобы беспокоиться.

Есть причина, по которой нержавеющую сталь также называют CRES (коррозионно-стойкой) сталью. Вы можете вызвать коррозию нержавеющей стали, но это непросто. Скорее всего, вы просто измените цвет стали, и её можно будет очистить с помощью такого средства, как Barkeepers Friend.

Я бы посоветовал добавлять соль после закипания, но до добавления макарон... потому что у меня кастрюли из нержавеющей стали.

Если вы добавите соль в холодную воду, она не растворится и не распределится равномерно. В результате соль осядет на дно кастрюли и будет медленно растворяться, не перемешиваясь. Из-за повышенной концентрации соли на поверхности могут появиться пятна.

Вместо этого я довожу воду до кипения, добавляю соль, затем снова довожу до кипения (в основном потому, что крышка была снята, а не потому, что я значительно повысил температуру кипения), добавляю макароны, помешиваю, пока они не полностью погрузятся в воду и не слипнутся, снова накрываю крышкой, довожу до кипения, затем убавляю огонь (поскольку нам нужно только поддерживать кипение, нам требуется меньше энергии, чем для повышения температуры; менее интенсивное кипение также снижает вероятность того, что крахмалистая пена разлетится во все стороны).

Соль не снижает температуру кипения воды, а повышает её. Тем не менее количество соли, которое вы добавляете в воду для варки макарон (примерно 10 г на литр), практически не влияет на температуру. Чтобы повысить температуру кипения воды на 0,5 °C, нужно добавить в литр воды почти в 6 раз больше соли.

Поскольку при бросании предметов в кипящую воду могут образовываться брызги, я предлагаю добавлять их в воду до того, как она закипит.

Соль нужно добавить до того, как вы опустите спагетти (или любые другие макаронные изделия) в воду.

На 200 г спагетти (на 2 порции) возьмите ~2–3 л воды и 20–30 г каменной соли.
Если соус, который вы используете, уже достаточно солёный, количество соли можно уменьшить.

В дополнение к вашему пункту 2: соль ПОВЫШАЕТ температуру кипения воды (этот процесс известен как повышение температуры кипения)

Однако повышение температуры кипения при добавлении 20 г соли на 2 л воды практически незначительно.