Какие хлебобулочные изделия не пострадают от отключения электричества, пока находятся в духовке?

Всё, что поместится в пароварку на вашей газовой плите, при необходимости завернув в пищевую плёнку.

В отличие от описанных выше способов, вы можете стабилизировать температуру в духовке с помощью теплопоглощающих материалов, таких как кирпич и камень, которые будут поглощать тепло, когда духовка включена, а затем отдавать его, когда духовка выключена. Это означает, что вам придётся дольше разогревать духовку, так как для нагрева камня или кирпича требуется много энергии, но это может спасти ваши пироги. Только убедитесь, что используете огнеупорный кирпич, а не обычный, так как обычный может треснуть. А ещё лучше раздобудьте кусок гранита или мрамора, чтобы использовать его и в качестве точильного камня.

Направление, противоположное тому, которое рекомендует Джефроми в своём ответе, также может быть очень эффективным: выпекайте изделия, которые готовятся быстрее, например печенье (или, как говорят британцы, бисквиты) или мини-маффины.

Эти блюда готовятся недолго, и вероятность того, что их приготовление прервётся из-за отключения электричества, невелика. А если отключение всё же произойдёт, то при условии, что духовка была предварительно разогрета, остаточное тепло позволит блюду на противне дойти до готовности, даже если на это потребуется на минуту или две больше. Как уже упоминалось, духовки Jefromi в любом случае включаются и выключаются во время обычной работы.

Большинство этих продуктов достаточно устойчивы к тому, чтобы тесто оставалось на столе до тех пор, пока не включат электричество, в разумных пределах. На самом деле чем дольше тесто остаётся на столе, тем лучше, так как мука дополнительно увлажняется, а некоторые вкусы (особенно у продуктов на основе какао) становятся более мягкими.

Примечание: в предыдущих вопросах вы намекали, но не говорили прямо, что у вас нет холодильника. В состав теста для тортов и печенья часто входят яйца, которые довольно быстро портятся. Вам нужно знать, как долго можно хранить сырое тесто или кляр с сырыми яйцами. Вероятно, можно оставить их на час или два при умеренной температуре, при условии, что они будут должным образом приготовлены при внутренней температуре выше 71–82 °C (как и в случае с любым другим печеньем и выпечкой).

Как ни странно, безе, которое по сути состоит только из яичных белков и сахара, тоже может вам подойти, так как оно хорошо переносит (и даже выигрывает от) длительного медленного высыхания. Даже если отключится электричество, можно оставить его в остывающей духовке. Однако не стоит хранить сырое безе слишком долго.

Лучше всего выбирать хлеб на дрожжах (независимо от того, белый он, цельнозерновой или мультизлаковый). Он выпекается дольше, поэтому отключение электричества повлияет на него в меньшей степени, а дрожжи продолжают работать. Поэтому, если электричество отключится, когда внешняя структура уже сформировалась, но хлеб ещё не пропекся, внутренняя структура не разрушится. Вам всё равно будет гораздо лучше, если электричество отключат на 15 минут, а не на час, но я думаю, что вы справитесь и с более длительными отключениями. Самое сложное — понять, когда блюдо будет готово. Очевидно, что вы больше не сможете ориентироваться на время, указанное в рецепте, поэтому вам придётся полагаться на проверку. В зависимости от особенностей блюда вам, возможно, придётся накрыть его сверху фольгой или даже немного снизить температуру, чтобы оно не подрумянилось слишком сильно.

С быстрым хлебом — такими изделиями, как маффины и кексы, приготовленные на соде и с плотной мякотью, — тоже всё будет в порядке. Например, у меня отключилось электричество в середине 30–40-минутного выпекания маффинов, и я просто оставила их в ещё горячей духовке на оставшееся время плюс ещё на 5–10 минут, и они получились неплохими. Не идеальными, но я бы точно не стала жаловаться. С другой стороны, если у вас надолго отключится электричество, особенно в начале выпекания, вам может не повезти. Если тесто осядет до того, как пропечётся и приобретёт некоторую структуру, оно осядет и на вас.

Если перебои в подаче электроэнергии действительно кратковременные, порядка 5 минут, я бы вообще ни о чём не беспокоился, если время выпекания больше. Духовка уже включает и выключает питание для поддержания температуры; при таком кратковременном отключении она не успеет остыть до восстановления подачи электроэнергии.

Также полезно, если у вас хорошая духовка: более качественные духовки лучше сохраняют температуру, отдавая меньше тепла в окружающую среду, поэтому при отключении электричества им потребуется больше времени, чтобы остыть до слишком низкой температуры.

Наконец, я бы посоветовал вам немного поэкспериментировать. Если вы не против, что в 1 из 4 случаев что-то получится неидеальным, но всё равно вполне съедобным, то дерзайте. А если что-то получится неидеальным, это поможет вам понять, что вам сойдёт с рук, и вы не будете тратить всё своё время на то, чтобы избегать того, что на самом деле можно сделать!