Регистрация Войти
Вопрос

Срок годности покупных джемов без консервантов?

Этот коммерческий персиковый джем НЕ содержит консервантов.

Температура в помещении — 20 °C.



На бутылке написано, что после вскрытия её следует хранить в холодильнике, так как она не содержит консервантов.



Как долго его можно хранить в шкафу после вскрытия?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/32093/shelf-life-of-commercial-jams-with-no-preservatives
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. После вскрытия банки она может быть загрязнена чем-либо, находящимся в воздухе, в результате перекрёстного загрязнения и т. д.




    • солнечный свет

    • воздух

    • тепло

    • влажность

    • питательные вещества (ваш джем)



    Все это создаст благоприятные условия для роста клеток (например, плесени).
    Убедитесь, что емкость плотно закрыта и хранится в сухом прохладном месте.
    Поскольку в составе нет консервантов, ничто не препятствует росту
    нежелательных элементов. Используйте продукт в течение нескольких дней.



    Если у вас дома когда-либо появлялась плесень на фруктах или хлебе, это должно дать вам
    представление о том, как долго можно хранить продукт после вскрытия упаковки, прежде чем он испортится.



    Например, чёрная хлебная плесень любит температуру 15–30 °C.

  1. Результат может сильно варьироваться в зависимости от температуры, влажности, состава джема и чистой случайности, но я не удивлюсь, если он покроется плесенью уже через неделю, а то и через день-два. Когда на упаковке написано, что после вскрытия продукт нужно хранить в холодильнике, это, как правило, означает именно это.
  1. 20 °C — это 68 °F. Это практически идеальная температура для брожения и для того, чтобы начала расти плесень. По сути, вы делаете чашку Петри. Можете ли вы это сделать? Да, но я бы был очень, очень осторожен. Ориентируйтесь на запах и внешний вид. Если пахнет бактериями или плесенью, выбросьте это.
  1. @AnishaKaul Если говорить подробнее, то сахар действительно является консервантом, но он не творит чудеса, особенно при наличии большого количества влаги. Вот почему, когда вы храните варенье и другие заготовки, их нужно обрабатывать в кипящей воде, чтобы уничтожить все, что там может быть. Некоторые микроорганизмы все равно будут там размножаться. Открыв банку, вы допускаете повторное заражение и обеспечиваете доступ воздуха, так что микроорганизмы получают еще больше возможностей для роста.
  1. @AnishaKaul Плесень — это не бактерии.
  1. но я думал, что сахар защитит от бактерий?
  1. Вы задаёте очень интересные вопросы, Аниша.
  1. Не у всех, у кого есть доступ в интернет, есть холодильник.
  1. В чём проблема с тем, чтобы хранить его в холодильнике после вскрытия?
Вы уже ответили на этот вопрос