Как приготовить зёрна эспрессо в шоколаде от Trader Joe\'s (тёмный шоколад)?

Согласно этому источнику, профессиональные кондитеры используют вращающийся барабан, похожий на бетономешалку, в процессе, который называется глазирование, чтобы покрыть кофейные зёрна шоколадом. В барабан помещают предметы, которые нужно покрыть шоколадом, а затем добавляют небольшое количество растопленного шоколада. После того как предметы покрыты шоколадом, поток холодного воздуха затвердевает шоколад, и процесс повторяется. Чтобы придать маленьким асимметричным предметам, таким как кофейные зёрна, красивую круглую форму, как у промышленных зёрен, может потребоваться несколько слоёв покрытия. Последний слой пищевого шеллака, одобренного Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (не из ближайшего магазина красок), нанесённый с помощью машины, придаст изделию блеск.

Вот несколько наблюдений, которые могут помочь:

• Зёрен для эспрессо не существует. Есть только кофе, который бывает разных сортов и степеней обжарки. Вам придётся поэкспериментировать, чтобы найти тот сорт, который вам понравится и который станет основой для ваших конфет.

  
  
  

  Для конфет вам точно понадобится арабика, а не робуста. Кроме того, вам нужен один сорт кофе, а не смесь, чтобы у каждого кусочка был примерно одинаковый вкус. Если вы ещё не знаете, к кому обратиться за качественной обжаркой, в интернете есть много таких поставщиков.




• Правильно обжаренный кофе должен быть довольно хрупким и ломким, а при разгрызании — крошиться.




• Вы можете дважды или даже трижды окунуть зёрна в шоколад, чтобы получить желаемую толщину покрытия. Я не могу сказать, почему шоколад может не «прилипать» к зёрнам, не имея дополнительной информации, но убедитесь, что вы используете (и, вероятно, темперируете, что само по себе является отдельной темой для обсуждения) настоящий, качественный шоколад или глазурь.